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主菜：千娇百媚法国菜
在林林总总的法国美食中，闻名世界的“料理三宝”不可不知，它们是“鹅肝酱”、“鱼子酱”和“松露”。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼等材料。其中，尤以鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜。
因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。
和“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。为了保存松露，有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在12月至次年3月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
“法兰西文化由法国的各个大区共同传承，但经过岁月的洗礼，每一个大区又都形成了各自特色的地方文化。而地方美食恰恰就是体现当地特色文化的最佳代表，从图尔到滨海夏朗德，再到比利牛斯地区，古老的城堡，蔚蓝的大西洋和美丽的阿列日一一地映入您的眼帘，美味的菜肴也在不断变化，但不变的是由始至终的味觉享受。法国西南地区主餐品是以鹅肝为主来做的；东南地区，主要是地中海口味，新鲜的蔬菜和水果一般与橄榄油相伴；西北地区，以奶制品和海产品为主；东方地区因为大陆性气候，食品里的卡路里较高，以肉类为主。”艾夏琳介绍说。在她的指引下，我们看到了平实、古朴而同样美味的法国其他地区的美食。
扁豆炖肉砂锅是广受欢迎的菜肴，起源于法国的西南部。图卢兹（Toulouse），卡斯特诺达丽（Castelnaudary）和卡尔卡松（Carcassonne）这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴，每一个城市又都有着自己的制作方式。这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新，现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富，法式扁豆炖肉砂锅一直被认为是法式地方菜肴的最佳代表。
菜肉浓汤是法国最流行，也是最古老的一道菜肴。这道美食是用肉类和蔬菜炖制而成，通常配以芥末酱来品尝。菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜，在法国广为流传。而作为一道经典菜式，无论是浓汤中的青菜还是肉，都非常美味，令人垂涎。
而著名的勃艮第红酒烩牛肉是中部地区的名菜，由于勃艮地被喻为法国酒乡，所以红酒入菜也在情理之中。有些人形容这道菜的美味，说它是“一种属于天堂的味道”。
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