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其四，消费者认识上的不正确，使得生产厂家可以有一个“再教育”的过程，延长了冰淇淋产业发展的链条。张荣向《小康·财智》记者介绍说：“对于冰淇淋，很多中国人有误解，比如说是消暑食品，比如说吃了冰淇淋会长胖。其实都不对。外国人为什么会将冰淇淋作为饭后甜点，就是因为它是对营养的一种有益补充。”
北京市东城区萨伦意大利风味冰淇淋专卖店店长谢宏说：“冰淇淋虽然是一种奢侈品，但对于热爱生活的人来说又是一种必需品。”
市场角逐，各显神通
大规模的冰淇淋市场，注定会引来各路冰淇淋企业逐鹿。经过多年的竞争，如今市场格局已基本明朗。
20世纪90年代中期，全国曾经一度出现上千个冰淇淋品牌，经过激烈的市场竞争，形成了目前我国冰淇淋市场三分天下的格局：以蒙牛、伊利、雀巢、和路雪为代表的大型国有、三资企业占据大部分高档市场，八喜、宏宝莱等地方品牌居中档，大部分乡镇企业、私营企业如德氏、天冰等占领低档市场。
商家都是以获取最大利润为目标。虽然格局基本确定，但各个品牌并不满足于市场定位，而在不断地开疆辟土。以雀巢为例，雀巢公司冰淇淋品牌覆盖范围比较广，涵盖了高、中、低端三个层面的市场，其中大众化消费市场所占份额非常大。五羊冰淇淋是雀巢公司最有代表性，也是非常受普通消费者欢迎的品牌。在中端品牌方面，雀巢公司主推一系列的自身品牌，瑰冠花心筒在原有的香草、巧克力、芝士蓝莓、香芋等经典口味之外，又为追求时尚的年轻人准备了提拉米苏和绿茶两款新口味，品尝一口，润口解乏；深受小朋友喜爱的雀巢奇趣杯，换成了流行的“Pokemon”的卡通形象，让小朋友心仪不已。而雀巢公司引进的两个品牌莫凡彼和德雷尔冰淇淋将定位于大型餐饮酒店等高档场所，标志着雀巢公司已向冰淇淋高端市场拓展。
雀巢公司公关部何彤向《小康·财智》记者介绍说：“在不到两年的时间里，莫凡彼产品已经推广到4星、5星级酒店，如今我们拥有250多个忠实的客户。最开始只是在上海有生意，目前我们已经拓展到北方和南方地区的一、二线城市，如：上海、北京、西安、深圳、广州和三亚。在此期间，我们已经建立了架构和正确的基础，使我们拥有强壮的基业可以进一步发展我们的品牌，为消费者带来美味的享受。”
而以伊利、蒙牛为代表的民族品牌也不甘落后，2009年伊利巧乐滋品质全面升级，巧脆棒采用欧洲的纯正巧克力，提升巧克力含量，并推出巧乐滋臻品系列“悦欣香草”冰淇淋及高端的巧乐滋“下午茶”系列，极大丰富巧乐滋产品组合，给消费者带来高品质、多样化的味觉体验。
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