|
“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实……爆肚仁儿有3种做法：盐爆、油爆、汤爆。”梁实秋曾在《雅舍谈吃》中这般回忆着爆肚儿。“爆肚冯”的13种小作料，也独有秘笈：黄的是麻酱、粉红的是豆腐乳、碧绿的是香菜…… 终于，在拆迁通告下发两个月后，董文虎和高慎昌得到消息：“谦祥益”老店不拆了。可他们依然无法放心：回来时，老店会是什么面目呢？前门地区的29家老字号，各自的命运又会怎样呢？作为“老北京”商业的图腾，前门地区，又会是什么样呢？ 这年春节前，开发商再次找来，试图加价收买“谦祥益”，遭到了拒绝。从一开始，董文虎和高慎昌他们的态度就格外明朗：买卖“谦祥益”，绝对免谈。 后来，“谦祥益”与开发商签了协议。他们当然选择了后一方案，尽管在经济上还是不折不扣地亏了，但“谦祥益”这老字号能保存下来，还是让他们颇感欣慰。 冯广聚和他的儿子冯伏生仍然在为“爆肚冯”的经营场地犯难。前门大街这条“天街”，虽说将要在下半年开始营业，他们却把定妥的铺面给退了。原因极其简单：“天街”的天价，让他们只能望楼兴叹。 “100平米，租金一年50万。”这是天街置业发展有限公司给予“爆肚冯” 的优惠，而冯广聚苦笑着算了一笔帐：每平方米38元租金，一碗豆汁就要卖10块钱，一盘爆肚要50块钱。“这还是小吃吗？普通市民，还有谁能吃得起？没有民众基础，‘爆肚冯’还能火么？”冯广聚无可奈何。 “现在我家的爆肚卖10块钱一碗，如进入天街得卖50元，就是金领也不会来吃了！”冯伏生感慨道。 月盛斋的掌柜马国琦也有同感：老字号小吃，顾客就是寻常百姓，价格就不能太高，租金高了，价格百姓就接受不了。 于是，月盛斋几乎与“爆肚冯”同时退了铺面，此外，还有小肠陈等十几家北京百年老字号。他们心里似乎已经明白：这些老字号的回家之路，已经被“天街”的天价门槛，阻断了。 就在《小康》记者结束采访，准备离开之时，廊坊头条居民李某拉住了记者，他不能平静地说着：“这有着几百年历史的前门地区，究竟有碍了谁的观瞻？前门地区的价值，就在于它始终保持着老商业街的风貌，那可是原汁原味的老北京风情啊！”
|
