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与粤菜泰斗共商“粤菜师傅”培训教材开发 粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺……色香味俱全的这套书籍，是广东省为“粤菜师傅”工程出版的职业技能教育培训教材。 教材包括《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《客家风味菜烹饪工艺》等9本书目，以粤菜的三大流派即广府菜、潮州菜、客家菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容，为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实基础。 肖文清告诉《小康》记者，广东省人社厅大力推进“粤菜师傅”工程培训教材开发工作，多次集合行业专家、培训专家和出版社三方力量，共同开发培训教材，为“粤菜师傅”工程助力。他本人也作为潮菜传承人，几次参与研讨，并就理论研究成果如何转化到“粤菜师傅”工程培训教材开发，提出了相关建议。肖文清认为，培训教材面对的是最基层的从业者，一定要接地气、重实效，不搞花架子，特别是广东地区，主要的菜系都具备很强的地方饮食特色，地方风味特色是乡村农家乐的灵魂，千万不能搞一刀切式的培训。 为使潮菜厨师学以致用，退休后，肖文清还是离不开潮菜的研究，白天，肖文清在南粤潮菜职业技能培训学校潮菜传承基地工作，晚上，肖文清在家里编写潮菜教程，包括试题库内容的编写和修订，“作为自己喜欢的事业，感到非常幸福。”肖文清虽然劳累，却从无怨言，他一手创办的南粤潮菜职业技能培训学校为社会各阶层培训了大量的烹饪技术人才和餐饮服务人才，连年来，被省、市评为社会办学先进单位。2012年，肖文清被命名为市级非遗项目潮菜代表性传承人。 “父亲一直把潮菜传承作为自己非常重要的工作，所以开展了全日制学生教学，包括社会的免费培训，以及在岗职工技能提升，还有传统潮菜高级研修和创新潮菜研发等方面。”肖文清的儿子肖伟忠说道，如今，肖伟忠是南粤潮菜职业技能培训学校校长，对于父亲的言传身教，他深有感触，“将潮菜技艺传承发扬是我爸一直的心愿，作为儿女，一定要帮他完成，让更多的年轻人了解潮菜，热爱潮菜，能够学到潮菜非遗技艺。” （《小康》·中国小康网 独家报道） 本文刊登于《小康》2020年1月中旬刊
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