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编写教材 为传播潮菜文化提供丰富资料 1963年，在汕头大厦的学徒期满，肖文清被转为正式职工并派往广州参加为期4个月的省级点心技术进修班。临出发广州前一天，厨房的师傅及所有职工干部都前来为他召开欢送会，鼓励他要好好学习，把烹调技术、点心技术带回来。“在广州酒家学习期间，我还经常到烧腊房看师傅烹制烧鹅、烧猪等，并以9.95分的优秀成绩结束了当时的培训。” 1979年，汕头地区行政专员公署成立汕头地区商业技工学校，校址设在汕头地区饮食服务公司培训大楼。肖文清被选派兼任汕头地区商业技工学校教师，同时协助编写校本教材，通过访问老行尊，并结合自己工作实践和体会，他先后主编出版了《中国潮州名菜肴》、《中国正宗潮菜》等系列丛书共5册，为传播潮菜文化和弘扬潮菜提供了丰富资料。 1988年，肖文清开始带队到新加坡、马来西亚、泰国、香港、澳门和台湾举办美食节，这是一种潮菜宣传，一种向外传承。1990年，汕头市饮食服务行业技术培训中心成立，由肖文清担任中心主任，把培训、考核技术等级纳入社会，对各个岗位工种进行技能考核、考证，并对厨师的高技能人才进行升级辅导培训，对高级技能人才的技术知识、理论知识和论文编写严格要求，培养了很多学生和职业技术人才。 作为汕头餐饮业领军人，2005年，肖文清获得中国烹饪协会授予“中华金厨奖最佳教育成就奖”。为了培养更多的厨师，2007年，南粤潮菜职业技能培训学校成立，是粤东地区规模最大的正宗潮菜厨师培训基地、汕头市非物质文化遗产潮菜烹饪技艺保护传承基地。
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