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姜先良律师,北京市中闻律师事务所权益合伙人，北京市法院前法官，商业机构合规管理顾问专家。主要执业领域:企业合规管理与风险防控、公司争议解决、刑事辩护、民事案件执行、金融不良资产处置。 中国小康网独家专稿 文/姜先良 2019年3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行了联合检查并报道。检查发现该店的后厨卫生状况令人堪忧。此次突击检查发现的卫生问题主要有三个：一是餐具不够清洁，盘子上留有食物残渣；二是抹布、墩布使用不规范，后厨工作人员没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个，反而导致二次污染，以及员工擦手使用专用抹布等；三是“明厨亮灶”的厨师没有按要求戴口罩。媒体报道后，西贝莜面村迅速作出反应，在网上发表《关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明》，向社会公众表达了歉意，并采取了具体措施推动下一步整改工作，最突出的是在当天启动了名为“316突击改进”的行动，强化了一系列操作标准的执行。同时，启动“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的要重新清洗，不留残渣，不合格的餐具直接汰换。 其实不只是西贝莜面村，食品加工过程的卫生状况已成为诸多规模较大的餐饮企业管理面临的头等重要的合规问题，这主要是因为，一方面企业规模扩大后管理短板会更凸显，另一方面餐饮行业的食品卫生是最直接的公共安全问题，在网络时代这一问题将变得更加透明，扩散速度和范围将会更广。
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