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甜品消费，近些年随着人们消费习惯的培养，还在继续呈现增长的态势，尤其是蛋糕，成为增长最快的甜品，因为它容易携带，而且总是被赋予庆祝的文化色彩。据悉，2009年，中国的蛋糕市场销售额高达近千亿元。这也成为拉动甜品屋经济增长的卖点，凡是甜品屋，基本上都有蛋糕的身影，就是咖啡屋，蛋糕也同样是主角。
多元化投资
因为甜品市场的向好，所以甜品屋也成为近些年在创业者中比较流行的创业方式。这其中，不乏演艺界的明星。谷祖琳和倪震在香港合资开了名为“小甜谷”的甜品屋；陈豪和他的同事开了名为“甜阿姨”的甜品屋，以出售豆腐甜品而深受顾客喜爱；王祖蓝也开了一家名为“心怡”的甜品屋。可见，甜品屋的受欢迎程度。
当然，甜品屋的投资形式也因为市场的驱动呈现出了多元化。明星们的这种投资形态即开店是甜品屋最原始的投资，它依靠的是人流量和回头客。所以这种投资不需要很多的金钱，需要的是好地段和好名声。
已经发展到一定规模的甜品屋，例如许留山和满记，他们的投资形式已经多元化，许留山和满记旗下都有自己的食品公司，他们不仅为自己的门店提供各类甜点，也为其他公司提供甜点，并有甜点上市销售。除此之外，满记还提供培训，相当于成立了自己的甜点培训学校，不仅满足了自己的人才需要，还因此获得了较高的知名度。
另外，加盟也是许留山和满记经常使用的扩大经营的方式，收取加盟店的费用，成为他们盈利的新增长点。
只是，目前市场上能做到许留山和满记这种规模的甜品店并不多，多数的甜品店还维持着甜品屋的形态，即一家小小的门店，靠客人的光顾来实现盈利。不过，这种过度的趋势已经很明显，在记者走访的过程中，基本上所有的店主都表达了想把事业做大的想法，而且有40%的店已经在着手准备。
许留山和满记的成功，业内称，关键在于他们选对了开始的地方，即香港，这个人人热爱甜品的地方，虽然他们的甜品味道可能不及某个小巷里的家族作坊，但是因为在宣传上做足了功课，又拥有装修舒适的门店，加上连锁效应，所以很快就深入人心。甚至有很多年轻人认为去连锁的甜品屋坐坐，是体现生活品质的一种方式。
如今，中国的各式甜品屋已经超过上千家，每年还在以20%的速度增长，于是，有专家认为，其实甜品屋已经饱和，尤其是北京、上海、广州这样的大城市，但是，在香港，我们看见，基本上每条街上都有超过2家以上的甜品屋，而这些甜品屋从早到晚都是熙熙攘攘。
究竟什么时候这个市场才算真的饱和，估计专家也难以定论，因为人的味觉很难被约束。但是，拥有一家有独特品味的甜品屋，业内认为无论是怎样的市场，都是必须的。
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