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一次餐厅给客人们上的菜品出了问题，客人气哄哄地准备要投诉。谁也没想到，餐厅的这次失误被15岁的李佳璘完美地解决了：“我是以朋友的身份和他们沟通的，帮他们换了菜，道了歉，几番交涉过后居然还成为了朋友。在那之后，那群客人连续到我家来了一个星期。可能做服务员的信心就是从那里培养起来的吧。”
10万元 投资第一家餐厅
2000年，在上海戏剧学院表演系读大三的李佳璘，从家里借了10万块钱，在上海开办了第一家自己的餐厅“蜀地辣子鱼”，经营湖北菜和川菜，就这样李佳璘当起了自己餐厅的老板。
李佳璘是一个有忧患意识的人：“演员是一个非常被动的职业，那时候主要还是想毕业以后不愿意被人去选择，所以就应该先有一个安身立命的基础。这样自己就不用什么剧本都去接了，在这之上也就有选择好剧本的可能了。”开餐厅让她在演员的道路上“反客为主”，与很多明星先成名后创业不同，李佳璘在成名之前铺垫好了一条走向好演员的红地毯。
就这样，在一间五十平米的小房间里，李佳璘成了兼职跑堂的老板。“上大学的时候，刚刚毕业的任泉有一次吃了我们家做的辣子鱼，觉得特别好，就决定跟我一起合开。”一直想开餐厅的任泉成了李佳璘的合伙人，就这样，从一个五十平米的小饭馆开始创业，两年的时间，发展成了一栋四层楼的大餐厅。
为了让餐厅显出特色，李佳璘在装修上也是煞费苦心。因为没有充足的资金后盾，她就想出了古朴、原汁原味的装修风格：“为了节省资金，我们就把白墙拉毛，看上去非常粗糙，很有漏洞感；桌椅我们都是定做的，也是简单的木材，看上去非常古朴；虽然只有五十平米，但餐厅显得特别空旷原始，也别具风格，其实还非常便宜。”这种风格也受到了客人们的青睐，直到现在，李佳璘的第一家蜀地辣子鱼还维持着当年的老模样。
李佳璘家的辣子鱼与北方吃的水煮鱼不同，吃完了鱼，汤汁也可以喝，比起鱼来味道丝毫不逊色。这在本帮菜云集的上海也算一个特色：“当时‘辣子鱼’是招牌菜，因为我是湖北人嘛，所以餐厅主要经营的是湖北菜，也有一些川菜。”
为了节省开支，李佳璘又操起了自己的老本行——当服务员。穿着服务员的衣服，让客人在等待座位的时候提前点单，李佳璘的心思和热情成了客人们派遣无聊等待的一剂良药：“一下了课我就往店里跑，那时候客人也不知道我是老板。有一次我没在，客人还问别的服务员，那个漂亮的小姑娘去哪了？我们的服务员说，那是我们的老板。客人都特别惊讶。”为了方便帮忙餐厅，李佳璘就住在餐厅二楼厕所旁边的一个小屋，每天打点接待，招呼客人。
8家分店 小店变连锁
李佳璘的饭店一开张，除了很多店里的常客还有她的同学和圈中好友。因为口味独特、又物美价廉，辣子鱼的口碑在上海迅速传播，李佳璘说：“我最多的时候一共在上海开了8家店。”从第一家店开始，李佳璘就没有亏过：“主要还是得把自己想象成顾客，从他们的角度出发。刚开始第一个月做的时候就盈利，只不过比较少，当然后来就越来越多了，半年后几乎都是场场爆满。”
还是五十平米小店的时候，当时蜀地辣子鱼的人均消费在30元左右。刚开张的餐厅由于还在创品牌、也极力想把顾客留住，价位定到这个程度，在上海是比较低的。两年后，李佳璘又在上海开了蜀地辣子鱼的第一家分店，这个店的规模要大过第一家店，并且这一次李佳璘没有“贷款”，完全是第一家店的盈利成果。李佳璘说：“开餐厅主要还是要替顾客着想，我觉得人性化的服务最重要，包括菜的味道、餐厅的卫生、服务员的态度等很多方面。”
如今李佳璘的餐厅对准白领、小资，人均消费在100元左右，只不过现在的小菜变成了大菜，小店变成了连锁。
李佳璘坦言：“其实我们店走红并不是什么明星效应，而是因为我们从顾客的角度出发。比如很多顾客就是喜欢我店的风格，另外一些则是看中我们店物美价廉，觉得价钱合适，而并不是因为我，或者任泉。”“明星效应”在很大程度上是好事，但弊端也在无形中被放大。比如顾客对你的期待会更大，对你的挑剔会更多。再甚者，即使是粉丝也不可能为了喜欢的某个明星一味地去迁就自己的钱包和胃。
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