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美国社会学家乔治·里茨尔在其被广泛选为大学教材的专著《社会的麦当劳化》里，这样描述：“麦当劳代表了一种新的组织形式和做事方式，特征就是‘效率’，‘可计算性’和‘可预测性’。”其运作原理在根本上是基于福特主义的，即大批量生产的工业化原则。以经济学一般批量－品种模型来观察，工业化原则下的麦当劳，因其大批量，必然“产品类型少”。 然而这恰好与中国博大精深的饮食文化相左。“食物原料选取的广泛性，进食选择的丰富性与菜肴制作的灵活性”成就了中国菜肴的美味，但也被认为注定将远离“大批量标准化生产”的方式。 不过，已经有不少企业在努力改变这种矛盾。比如，北京“麻辣诱惑”正在通过建立中央厨房启动炒菜的标准化。而位于北京、主营新派川菜的俏江南则是在打造消费者心理认同的标准化，“白领阶层的商务餐”已成为不少消费者对其品牌的认识。 当然，麦当劳的工业化生产方式与中国餐饮业也并非绝缘。 小肥羊餐饮连锁卢文兵曾如此诠释小肥羊的成功之道，“涮火锅特别容易标准化，这一点任何中餐企业都比不了。” 他认为，一般中餐企业的规模化，在相当大程度上受制于厨师。但火锅不同，小肥羊的羊肉是施行标准化供应和生产，而火锅汤料也由工业化生产和标准化包装。这就意味着小肥羊可超越地域和厨师进行标准化运营。 而连锁经营其实在中餐也已经风生水起。据中国连锁经营协会的调查显示，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。 然而在实现规模上的连锁以后，要想如麦当劳般称霸世界并非易事。 2003年，小肥羊的店面数高达721家，成为仅次于百胜餐饮集团的全国餐饮企业百强第二名。但由于标准化执行不到位，小肥羊在 2003年底“叫停”了连锁加盟，店面数量也锐减到目前的350家。中华老字号“天津狗不理”因各地加盟店管理松散，严重损害了“狗不理”的品牌形象。 中餐企业想要像麦当劳一样，就不能只是皮毛的相似，而更应该学习的是其成功的内核。而这显然还需要修炼。
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