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中餐更符合中国人的口味，这是毋庸置疑的道理。但是它却存在太多挑得出的缺点。在品质和价格面前，中式快餐和洋快餐首先拼的一个要素就是速度。与西式快餐相比，“米饭和汤凉得很快”，“饺子、馄饨要等太长时间”，如此的抱怨不时从顾客嘴里发出。显然，中式快餐在速度上不占优势，于是口味和营养成为其主打的优势。
“洋快餐之所以能快，关键在于其标准化的技术。中餐标准化上存在天然的劣势，一道菜工序太复杂，尤其还要受到火候等的影响，很难保证菜品的稳定性。”真功夫的总裁蔡达标是中式快餐中与洋快餐叫板的先锋人物，曾经走上餐饮业这条路还是受到了麦当劳的启发，蔡达标每次接受访谈总要提及这一段历史，当初那本《麦当劳的神话》的书让他彻底了解洋快餐是如何靠着“标准化”成功迅速复制到世界各地的。于是，他开始致力于这条用米饭挑战汉堡的路。
从那时起，蔡达标就一直在想着“标准化”的事情。以蒸菜为主的真功夫一直致力于对于“标准化”的研究，终于并突破了技术局限，并加以创新改造，大大提升了营运效率。从而使其也成为最早突破中餐标准化瓶颈的企业。
除了标准化的研究，真功夫还提出了在产品品质和菜色新颖上下功夫。2008年11月以来，真功夫陆续推出了年年有“鱼”香辣鱼、大吉大利汤、双色蜜薯、团团圆圆汤圆等新品吸引消费者，很多顾客都对此表示了肯定。
和真功夫一样，其他中式快餐企业如和合谷、大快活等也都不断地推陈出新，并保证其品质的稳定性。对此，和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申曾表示，学习洋快餐不单单是学习标准、配方而已，更重要的是系统整合运作。他认为，快餐并不是最好吃的，但质量一定是最稳定的，千万不能今天100分，明天60分。
中国烹饪协会的相关专家指出，餐饮是基本消费，长期来看仍将保持高速增长。金融危机也为快餐业的发展扩展了更广阔的发展空间。中国国家统计局更是已将中国快餐业列为经济增长最快的行业之一。在这种局面下，越来越多的中式餐饮企业相信米饭生意的潜力巨大，并立足自身做好和洋快餐竞争的准备。
“超过麦当劳、肯德基只是时间问题。”蔡达标对此总是充满自信地说，这也代表了中式快餐业的共同愿望。
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