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相比降价，如何在逆境中保持并提升竞争力才是过冬的根本。
尽管目前看来，金融危机对全聚德的影响是有限的，广发证券的研究报告预计，全聚德2008年将实现营业收入约10.77亿元，实现净利润约7300万元。但这个老字号也已经开始多元化开发，公司将“每年推出50个以上创新菜品”写进了2009年发展目标。一位关注全聚德股票的投资者认为，全聚德要进行扩张，就需重塑品牌内涵，淡化京城形象，扩充现有菜品，或者在全聚德品牌下开发多品牌。他表示，只要全聚德敢于突破，让多元烤鸭走向世界是完全可能的。按照全聚德2009年的发展规划，今年年底前，公司要实现饭店数量达到100家，其中1/3的店是直营店，继续做好品牌，扩大品牌的影响力。
据介绍，俏江南也将菜单分为了两种，增加了有机类的菜单，推出了有机食品、橄榄油和有机鸡蛋等。张兰对《小康》表示，俏江南就已经把棉衣准备好了，自身的零库存、很好的现金流以及没有一分钱的贷款让俏江南在金融危机来临的时候能够更加从容应对。“除了自身的条件外，从另一种角度来说，这次的金融危机对餐饮业的确是一次大的发展机会。在残酷的经济冬眠期到来的时候，集中所有优势力量，打造一个能够满足餐饮经营管理和生存需要的营销体系，是餐饮企业安全度过冬眠期并且顽强生存下来的最佳选择。”张兰女士说。
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