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而俏江南的装修达到登峰造极的是2006年创建的“兰”（LAN Club）。总投资超过3亿人民币，巴黎Baccarat水晶宫的缔造者、法国顶尖设计师菲利普·斯塔克（Philippe Starck）的作品，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画。这不是高档餐饮的概念了，已经上升为了奢华的体验。
继“兰”之后，针对年轻时尚人群的顶级时尚概念品牌餐厅SUBU也惊艳亮相。在这里，有服务员会戴着来自威尼斯的小变脸，烫着蓝的、绿的各种颜色的头发，穿着非常时尚的时装从T台上走下来。
但仅有环境是不够的，现在都市人已经把聚餐当作鼻子、舌头、眼睛、耳朵，甚至心灵的一场体验，要使食客上升为味觉艺术的欣赏者，菜式同样需要“食尚”。
俏江南著名的“石烹豆腐花”便是地道的小资川菜。将鲜豆浆倒进玻璃盅，食客能亲眼看到豆浆凝固成豆腐花，新奇有趣。到俏江南的食客会发现，突破传统的菜式比比皆是。“俏江南”的菜式还非常讲究装饰性，选料用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上却是欧式要求，体现简约明快的色彩。
“做中餐的LV”是张兰的宏愿。而做高端餐饮尤其是高端连锁餐饮，显然需要更严格的标准化、规范化。
张兰要求“俏江南”每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。俏江南有一套中餐馆很难见到的人才培养系统。比如厨师根据工作量定工资，一位备菜的员工，经过公司培养可能成为厨师长或行政总厨。跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年。
“经营俏江南，我从来没把它当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。我们要做出与众不同的创新的东西。”这正是俏江南成功之处。
为高雅披上“小棉衣”
一家知名餐饮点评类网站的调查显示，经济减速的压力，在餐饮市场结构中是自下而上传递的——月入12000以上的白领受影响最小。但对酒楼经理们来说，压力在产品结构中是自上而下传递的——最先受到影响的是高端菜品。中国烹饪协会负责人透露，目前我国高端餐饮业绩下降了一到三成不等。
然而，正如很多业内人士指出的，此次金融危机对于中国餐饮业来说是一次发展的大调整时期，也是发展的最佳时期。
“经济危机让大家外出的机会可能少了一些，大部分人节假日更多的选择在本地消费，三五朋友在一起聚会的时间多了。这对我们来说也是一次发展的机遇。”俏江南董事长张兰女士接受《小康》采访时说。
2008年上半年，俏江南一度为高额的物业租金伤脑筋，而现在“俏江南”重新找业主方谈房租，多的下降50%，少的也有30%的降幅，员工宿舍的租金下降 20%，采购成本也下降了15%-20%。
伴随着经济减速，原材料成本、人力成本也一路滑坡，对于餐饮企业而言，这无疑是一个利好。
但餐饮业的危机意识也在形成。
“如果消费者信心持续会下滑，餐饮行业日子也不会好过”，正是这样的判断让受冲击较大的高端餐饮也开始谋划新的转变。
2008年12月初，俏江南在全国所有的30家门店的菜单全部更换，更换后的菜单有400多个菜品，其中降价菜品过半，整体降幅近三成。这是俏江南进入市场以来的首次降价。同时俏江南还宣布，在节假日打折，其节日卡可享受6.8折的大幅折扣。虽然对外企经理Andrew来说，这些优惠并没有足够的吸引力，但至少让他觉得“俏江南不再高不可攀”。
中国烹饪协会的数据也显示，尽管此前中高端酒楼的业绩受到影响，但从2008年11月开始，高端酒楼和大众餐厅都开始了新一轮的促销大战，以价格下降带动销量，餐饮业的销售增幅达20%-30%。
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