 对于此次翻译的艰难，北京市外事办副主任刘洋感慨颇多：菜谱的英文翻译工作，令聘请的美国、英国、新加坡等多国专家，挠头不已，深感棘手。 与会者的餐桌 届时，仅奥运村就要入住1.6万人左右，采访的记者还要有3万余名，相关部门要提供大约“7.5万升牛奶、330吨水果蔬菜、82吨海产品、750升番茄酱、300万份饮料，还有21吨奶酪，以及131吨肉类等”，工作量之大，可想而知。怎样在国际惯例下，在尊重民族习惯的前提下，让大家吃好呢？ “餐饮是以西餐为主的，因为奥运村的居民大多数来自国外，其中有相当大的部分是来自欧美国家，西餐比例要求是比较高的。”奥组委运动会服务部副部长向萍表示，奥运会的餐饮服务方面会尽量借鉴往届夏季奥运会的经验，“另外，我们通过招标的方式已经选取了一家餐饮供应商和一家服务供应商进驻奥运村。 中国烹饪协会秘书长冯恩援透露了餐饮供应商的名字——爱玛客。 在奥运餐饮保障“工程”中，中国烹饪协会肩负了菜品推荐，厨师选拔等诸多工作。据冯恩援说，中国烹饪协会在全国20多个省市精选了1840名“涉奥”餐饮服务人员，早已陆续集结北京，“严阵以待”奥运会了。 对于“奥运餐饮70%是西餐，30%是中餐”的说法，冯恩援认为不太妥当，他认为，更多的记者和运动员想要品尝中餐，所以中餐可能要占到50%。而且，韩国奥运会把泡菜推向了世界；日本奥运会把寿司和大酱汤推向了世界；中国应该趁北京奥运会把中餐推向世界。 餐饮保障的备战，“大局初定”，而对于具体“细节”，奥组委的一位官员说：“奥运村运动员主餐厅内设国际餐区、地中海餐区、亚洲餐区及中国餐区等4大餐区，每一道菜品都配有营养卡，标注着食品的原材料构成，营养程度，脂肪高低等。包括清真餐、素食、低糖、印度餐、犹太餐等多种菜式，按照8天一轮回的方式轮换。” 只要是当事者，就不能忽视巨大的压力，北京奥运经济研究会副会长陈剑话语沉稳：中国的美食文化能否给世界带来一份回味良久的惊喜，一是要选择最能代表中国传统美食文化的品种服务奥运会，这不仅是提升企业品牌的机会，更是推广某个食品种类的机遇；二是这种食品易于大批量、标准化生产，才能满足奥运会期间暴发性的饮食需求。 大餐与小吃 源远流长的中华美食，素有“鲁、川、粤、淮扬”四大风味、“鲁、川、浙、闽、湘、苏、徽、粤”等八大菜系之说，而八大菜系却独独没有京菜。 爷爷曾在大清内务府供职的查老爷子，在景山公园边上挂稳了鸟笼子后，告诉记者，主因在于京菜兼容并蓄八方风味，难于归类。过去京地以山东馆为最多，时有庆丰堂、聚贤堂等十大堂，有同和居、砂锅居等八大居，有东兴楼、致美楼等八大楼，还有庆林春等八大春”，清宫廷菜点，吸收了明的精华，尤其在康、乾二帝下江南后，又纳入许多南方精品，使宫廷菜誉满天下。北京烤鸭，就是宫廷菜中一种。
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