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其实烤鸭原属民间美味，早在1500多年前的《食珍录》一书，就写有“炙鸭”之名；600多年前的《饮膳正要》一书，也有关于“烧鸭子”的描述，朱棣迁都北京，把金陵烧鸭一并带来了。现在的全聚德、丰泽园、便宜坊等，都是蜚声海内外的中华老字号。 这些老字号为你提供的大餐，除了让你大快朵颐，把你拉入悠悠的历史之中外，有的还能让你得到别出新裁的感受。中国烹饪协会副会长杨柳介绍说，有140多年历史的全聚德，为了奥运，每家连锁店都有各自的主题。亚运村店，用举办过夏季奥运会的18个城市名字命名包房，还煞费苦心地搜集到举办奥运会时的宣传画；全聚德老店则出新招，用鸭肉和鱼肉烹制金牌高尔夫龙凤球，用中式馒头炸成乒乓球拍样子的食物，并借鉴西方用鹅肝酱蘸面包的吃法，用鸭肝酱蘸馒头，中餐西吃，旨在借奥运之风，把中华饮食推向世界。 除了老字号大餐，小肠陈、爆肚冯、馄饨侯、老北京炸酱面等老字号和多个省份的少数民族小吃，可是万万不能省略的。 北京这些老字号小吃，曾在老前门一带拥挤着、热闹着，因为拆迁，已散落街巷之中，如果耐心寻找，你就会有惊喜。老字号的炸灌肠，那是淀粉肠，必须用猪大肠油炸制，外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，那个味儿啊……如果你没有吃过芥末墩儿，还是别贸然下箸，否则，“热泪盈眶”在所难免……有人不是评价了么：中国菜是吃在胃里的。 尽管什刹海声名大不如前，却也“风韵犹存”。 拣海子边，老字号烤肉季靠窗的位子坐下，喊来一把吱吱冒油、香气四溢的羊肉串，以及拍黄瓜、水煮毛豆儿，还有北京二锅头。 如果你嫌这粗放有余，雅致不足，那就奔孔乙己酒楼吧。尽管这里绝非乌镇水乡，却也是京城少有的傍水之地啊。当绍兴老酒、茴香豆、白灼河虾，被“小二哥”麻利地摆上八仙桌，你是否会想起谁，想起什么？ 如果你跟高雅犟上了，就租一条船，泛舟“海”上。闭着眼听，身穿青底儿白花土布衫的琵琶女的俯仰弹唱，或者只管喝茶，无论龙井、毛峰，抑或铁观音。
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