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  2023年01月《小康》上旬刊
  栏目:封面故事
中国茶事!吴裕泰:百年老字号的新活法

★文 /孙媛媛

  中国小康网 独家专稿

  文|《小康》·中国小康网 孙媛媛

  吴裕泰固本培元,实施“花茶战略”,既传承老祖宗留下来的百年技艺,又将茶文化与时尚理念深度融合,为品牌注入新活力。

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打卡 茶冰淇淋、茶月饼、茶爽清口糖、抹茶年轮蛋糕、茶饼干、茶点心、茶粽子,等等,吴裕泰创新产品已成为不少年轻人的“打卡”利器。摄影/宁颖

  吴裕泰始创于1887年(清光绪十三年),至今已有130余年的历史,1995年,中国贸易部授予其“中华老字号”称号。在一个多世纪的漫长岁月里,吴裕泰见证了中国茶文化的发展,也展现着中国近现代经济发展的历史进程。2011年,其“自采、自窨、自拼”的茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

  2022年11月29日晚,在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,吴裕泰的茉莉花茶制作技艺也名列其中。

  吴裕泰相关负责人透露,中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗的工作,自2020年起就展开了,此次成功入选,实属不易。

  穿越时空:焕新“裕泰香”与历史对话

  “香气鲜灵持久,滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮”,一缕“裕泰香”香飘百年的背后,是吴裕泰汇聚几代茶人的智慧与心血的茉莉花茶窨制技艺。遵循“采之唯恐不尽,制之唯恐不精,送之唯恐不准”的理念,形成九道自有的花茶制作工艺,从茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱、裕泰秘配,工序中的每一道都有十分精细的要求。

  吴裕泰为了配出口味独到的茉莉花茶,在我国优质茶产地,选育有品类繁多的优良茶树品种,同时在中国茶叶主产区都建有基地,从源头严格保证了茶坯的优质。吴裕泰选用的茉莉花均产自广西横县,它被誉为“中国茉莉之乡”,至今种植茉莉花已有400余年的历史。茉莉花喜光忌阴,喜温畏寒,雨水会冲淡茉莉花的香气,低温会影响花朵的绽放。故而吴裕泰选用的茉莉花,采摘均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间,此间生长的茉莉鲜花,香气浓度最盛。为保证最优品质,采摘时间上定有“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的严格要求。

  人皆知茉莉花茶,只闻其香,不见其花,其奥秘便是花茶制作中最关键、也最为神秘的“窨制”技艺。吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低,均要反复窨制六次以上,高档花茶窨次更多,可达十余次,而每个窨次均需近24小时,每次窨制间隔约两三天,制作一批成品茉莉花茶,需要近一个月之久。为确保茉莉鲜花香气最高,很多重要环节都是抢在采摘后当夜完成。

  历经八道制作工序,最后各种花茶原料会送到吴裕泰的拼配车间,根据吴裕泰自拼茉莉花茶的品质特征,拟制拼配配方,形成自拼花茶独特的风格,这便是茉莉花茶制作技艺的最后一步,也是最为重要的“裕泰秘配”。为确保茶叶达到色、香、味、形、气俱佳,严格保障制茶工艺精益求精,把质量管控贯穿于每道工序、每个环节的同时,确保每一批茶叶都需经过专业质检人员的严格审评,通过“双保险”为品质保驾护航,产品品质始终在同行业处于领先水平。

  吴裕泰一直以匠心传承茉莉花茶制作技艺这份宝贵的国家级非物质文化遗产,不断研创符合时下消费趋势的新产品,同时赋予产品更多的文化寓意。无论时代如何变迁,吴裕泰的市场定位——“卖老百姓喝得起的放心茶”一直没有改变过。吴裕泰茶独特的香气被爱茶的人亲切地称为“裕泰香”。一百多年来,这份香味给几代人留下了深刻记忆。

  如今,吴裕泰依然保持着对茉莉花茶产品的不懈探索与追求。新近推出的茗天贡毫花茶,选择每斤茶叶中约有27000个芽头的开园头采单芽茶坯、每100斤鲜嫩茶坯辅以1100斤茉莉鲜花,历经十窨,创新开发清香型和醇香型的茉莉花茶。

  花样百出:“种草”年轻人

  吴裕泰曾陪伴了一代又一代人的成长,一缕花茶香,氤氲了百年时光。“因循守旧”曾经是外界对许多老字号的刻板印象,但“老吴”有所不同,不断丰富产品线,推出适合办公室白领的花草茶系列,屡屡开发新品,诸如茶冰淇淋、茶月饼、茶爽清口糖、抹茶年轮蛋糕、茶饼干、茶点心、茶粽子等,在各大社交平台上,吴裕泰创新产品也已成为不少年轻人的“打卡”利器。

  2022年9月份吴裕泰上新的“花语茶言”系列产品,将花与茶相结合,藉由不同的“花语茶言”,表达不一样的祝福。标志设计选用拙朴印章造型,将“鲜花语言”融入内盒设计之中,让产品拥有“拟人化个性”,“花语茶言”搭建情感交流的桥梁。茶配合美器,为此吴裕泰还精心设计了六个颜色的珐琅彩主人杯,款款秀雅别致。该系列产品还首次引入“盲盒”概念,盒内随机装配了两个不同颜色的珐琅彩主人杯,给用户带去不一样的惊喜。

  吴裕泰不仅仅尝试在主体茶叶上翻新,也与其他品牌尝试跨界融合。其中尤为值得称道的是,携手中国国家博物馆官属品牌国博美馔,以馆藏《百花图》为设计灵感合作推出了花语茶言国博联名礼盒。产品内罐以古代画卷的卷轴为创作灵感,精致典雅。罐身的主画面元素分别提取《百花图》中兰花、茉莉花、玫瑰花、桂花四种鲜花造型,并引用清代乾隆皇帝为《百花图》所题的诗句,赋予传统文化内涵,内附缩小版《百花图》画卷全景卡片,增加了收藏价值。画与茶的雅趣碰撞,是老字号与博物馆之间传统文化的结合。红金色彩搭配,“茶山”与“鲜花”为核心元素,将“素、净、清、雅”的内涵展现出来。表达不同茶味,雅趣爆棚,香茗增一份风雅,诗画赋一缕鲜活。

  推陈出新:为花茶品类扩容

  中国是茶树的起源地,也是最早进行茶叶人工栽培和制作的国家,茶文化在我国根植深厚,底蕴悠久。中国人饮茶史长达数千年,唐代陆羽在《茶经》中推测:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”虽历史悠久,时至当下,科技日新月异,生活节奏亦不同往昔,如何让这一古老的生活方式传承下去,需要融合许多与时代同频的元素。

  吴裕泰相关负责人透露,为了不断满足消费者的新需求,研发“新”花茶,吴裕泰的团队走遍了大江南北,在上百种茶坯中精心挑选,突破了花茶使用茉莉花和绿茶制作的传统消费认知,在鲜花及茶坯的品种选择上玩出了“新花样”,开发出兰花花茶、桂花乌龙茶、玫瑰红茶、茉莉红茶等新品种,在继承传统的同时丰富了花茶的品类。

  面对正在成为消费中坚力量的90后年轻消费者,吴裕泰千方百计在品质、品种、品位三个方面下功夫,用心做茶,专业做茶,与此同时勇于创新,不断开发符合年轻人口味的产品。

  值得注意的是,近年来在深耕茶叶品质的同时,吴裕泰还根据市场的变化和消费者的心理习惯,提出“固本培元”,实施“花茶战略”,既传承老祖宗留下来的宝贵茉莉花茶制作技艺,又将时尚理念融入传统文化,深入挖掘产品内涵,把茶文化与产品、营销紧密结合。

  “中华老字号要持续发展,不能忘记‘根’和‘魂’,‘根’是老字号的技艺,‘魂’是创新。”吴裕泰董事长赵书新表示,吴裕泰将始终秉承着“不忘初心、不断创新”的经营理念,深入挖掘百年品牌企业独有的文化内涵与核心竞争力,以期永葆生机与活力。

  (《小康》·中国小康网 独家专稿)

  本文刊登于《小康》2023年1月上旬刊

  

 
编辑:王一
来源:小康杂志
发布时间:2022-12-29


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