中国小康网 独家专稿
文｜《小康》·中国小康网记者 苏枫
中国的白酒消费市场是一块大蛋糕，目前市场上有很多“假酒”被夸上天，但是实际就是“坑”。
行稳致远 消费者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心产品，另一方面也离不开严格的行业监管和自律制度。两条腿走路才能更稳当。摄影/宁颖
8月9日，2022年度济南市白酒感官质量鉴评会在商河举行，国家白酒评委和山东省白酒评委经过盲评打分，最终确定20种白酒获得“精品白酒”称号。
参评白酒主要是浓香型、酱香型、芝麻香型，也有花香露酒、词韵香型、玫瑰香型等小众白酒参与。“数量比往年没有减少反有增加，酒的品类充分彰显出各自企业文化和个性。虽然疫情给酒业带来了影响，但是白酒生产企业高质量发展的趋势没有改变。”济南市食品工业协会会长李成新如是说。
当下，有的白酒几十元一斤，有的高达几千元甚至上万元。而假酒劣质酒冒充大品牌，巨大的利润令不少非法生产企业挺而走险。对于普通消费者而言，如何选择白酒是个问题。
品酒的正确打开方式
白酒是中国独有的高度蒸馏酒，它跟国外高度蒸馏酒最大的区别就是，白酒是采用酒曲来发酵蒸馏的，制曲的方式和方法不同，也造就了白酒的不同风味和香型。
不管是生活中喝酒，还是商务接待，白酒兼具了社交属性与精神属性，但是人们往往很少能说出酒究竟好在哪里。如何用实用、有效的方法去品鉴白酒？
据无痕酒业研究院介绍 ,在品评白酒之前，需要注意以下两点：一是需要选择安静、干净、明亮的环境，并且挑选适当的酒器进行观察，这样的酒器应当是：材质透明清澈，杯体方便转动，有利于视觉观察，杯口收敛有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火锅、烧烤等。也不要吸烟，同时要保证口腔清洁。
那么，如何品鉴好酒？业内通用的是白酒品鉴六步法：
第一步：斟其酒。将白酒慢慢倒到酒杯三分之一处，观察斟酒时的酒线。好酒追求酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。
第二步：观其色。倒好酒后掂起酒杯杯脚，摇晃酒液，观察颜色。好酒追求色泽微黄透明，没有悬浮物和沉淀。同时观察酒体的挂壁情况，应是绵密且不易散。
第三步：闻酒香。将酒杯放到鼻子下1~3厘米的地方，闻酒香。好酒追求酒香在焦香、糊香组成的复合香气中突出。反复嗅闻3次会更加准确。
第四步：品酒味。酒液入口1毫升，用舌尖感受甜味，舌的两侧感受酸味，舌根感受苦味。让酒香充盈整个口腔。好酒咽下时，应是顺滑、香气浓郁，并能从鼻腔中溢出。
第五步：空酒杯。酒杯中的酒喝完后，静置10~15分钟。优质的酒依然能够在这个时候酒香突出，沁人心脾，甚至隔夜依然能够在杯中闻到酒香，有“空杯更比满杯香”的说法。
第六步：评其感。好酒应有着这样的感觉：诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。
另外，在品白酒的时候一定切记不可大口满贯，也不可以直接一饮而下。大口饮酒，既不能很好地品尝出酒的味道，也不利于身体健康。
茅台酒被普遍认为是中国白酒的天花板。作为普通消费者，如何品鉴茅台酒，茅台首席酿造师彭朝分享的正确方法是：“喝茅台，不要一打开就喝。因为酒在运输过程中会晃动，酒分子相对不稳定，建议先把酒放好，冷静一会儿，或者倒在分酒器里，让它接触空气。静置10分钟左右再喝，口感会更好，更柔更绵。“喝之前可以先闻一下，香味是让人舒服的。第一口不要喝多，只需要一点点酒液在口腔里润一下就好。酒体会随着体温逐渐发香。”
“喝茅台酒时用的杯子要小，喝完之后可以闻一闻酒杯，空杯留香的味道也很舒服。它的味道是优雅绵长的。如果是假酒，香味就不同，首先是优雅程度达不到，其次是品尝的时候没那么细腻，口感粗糙。”彭朝说。
白酒行业打假忙
8月2日，新疆最大的白酒上市公司——新疆伊力特实业股份有限公司对外发布公告称，伊犁伊力特乳业有限责任公司未经许可擅自使用含有其公司名称字号及注册商标“伊力特”，伊力特实业将采取行政、法律手段维护自身合法权益。
面对伊力特实业的公告，伊力特乳业于8月4日也对外发布公告，称伊力特实业公告与事实不符。伊力特官网资料显示，伊力特是新疆白酒龙头企业和浓香型白酒的典型代表。
对此，有业内专家表示，酒企维权是应当之举，但通过法律手段解决，却过于耗力。专家提醒，酒企对自身企业名称、品牌名称的保护应“前置”，将其放在第一位，尽可能“堵死”一切有可能的侵权行为发生，不让侵权事件发生，才是对自身权益最好的保护。
除了企业在打假，相关监管单位也在积极行动。
2022年1月，赤峰市市场监管局接到举报，称一批涉嫌假冒“五粮液”白酒通过物流发往赤峰。赤峰市市场监管局立即组织执法人员对相关物流集散地进行现场摸排，同时联合公安部门启动执法联动机制。在持续5天的蹲守后，执法人员将假酒提货人截获，并顺藤摸瓜一举端掉陈某的假酒仓库，共查获“茅台”“五粮液”“舍得”“水井坊”“国窖”等白酒105件635瓶，经厂家打假人员鉴定，上述白酒确定为假冒注册商标专用权商品，涉案货值48.6万元。
依然是赤峰。2022年2月，赤峰市市场监管部门获得线索，称一批假冒“国窖1573”白酒流入赤峰。市场监管局第一时间组织执法稽查人员开展综合研判和细致工作，经过深入摸排，掌握了购销涉嫌假冒白酒物流渠道。经周密部署，市旗两级市场监管与公安部门联合办案，将到物流取货的当事人赵某查获，并在其库房和烟酒行内发现假冒“茅台”“国窖1573”“舍得”“水井坊”等名酒共480瓶，涉案货值40余万元。
无独有偶，今年3月11日，钟祥市市场监管局邀请茅台、五粮液等知名酒厂专业鉴定人员共同开展白酒市场打假行动。此次行动以证照持有情况、进货票据、标识标签为重点检查内容，对部分白酒经营单位销售的茅台、五粮液等高档白酒进行了突击检查。对涉嫌商标侵权的白酒商品，按照相关法律法规规定，现场进行查扣。在执法检查的同时，鉴定人员还从外观包装等细节入手，对执法人员现场进行了详细培训，有效地提升了市场监管执法人员的识假、辨假和打假能力。
此外，近日，四川省绵阳市安州区市场监管局以节日消费热点为切入点，主动邀请剑兰春、舍得、泸州老酒等酒企参与，也开展了白酒市场专项打假行动。据悉，此次行动共检查相关酒类专卖、超市、副食店、大型餐饮等经营户27户次，发现涉嫌假冒“五粮液”注册商标案件1件。
随着线下打假的进行，线上的假酒也开始出现。今年夏天，某主播在售卖汾酒集团一款“原浆酒”的时候，误导消费者是真正的汾酒。其实，只有杏花村汾酒厂股份有限公司生产的才是真正的汾酒，而不懂酒的人就会被骗。主播其实就是利用了傍大牌的方法，引导消费者盲目冲动购买。
另外，某短视频平台售卖的一款叫为“泸州传奇”的酒，一箱扫码价是1680元，而直播间限时抢购只要138元。有专家分析认为，该款酒大概率是“傍大牌”，酒质跟正品泸州老窖没半点关系。消费者对“泸州传奇”“泸州老窖”往往分不清楚，容易受骗。
总之，消费者要喝到真正的好酒，一方面需要品牌方的良心产品，另一方面也离不开严格的行业监管和自律制度。两条腿走路才能更稳当。
（《小康》·中国小康网 独家专稿）
本文刊登于《小康》2022年9月上旬刊
