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中国小康网 独家专稿 文｜ 北京工商大学新商经研究院执行院长 周清杰 2020年以来受新冠疫情影响，宅经济的流行，我国的预制菜市场开始火爆。在此背景下，《小康》杂志2022年5月中旬组织的“聚焦预制菜”专题可谓恰逢其时，十几篇文章从不同维度聚焦处于媒体和产业“风口”的预制菜市场。在此笔者将从市场供求的基本逻辑分析一下预制菜缘何“走红”。 首先，市场需求拉动预制菜市场快速发展。随着90后、00后进入消费大军，消费群体的年轻化对食品市场带来了很多影响。例如，他们在购买食物、享受美味时既注重效率、便捷，又不想牺牲口味和品质。这种变化会深刻改变食品市场的需求，包括食品的类别、加工程度、品牌、价格等。从本质上看，预制菜本来属于食物加工过程中的半成品，它多存在于餐馆的后厨，一般不会直接面对消费者。然而，预制菜具有操作简单、节省时间精力，同时又能在品质、口感上比较接近餐馆菜品的特点，刚好契合了大中城市年轻一代消费者的新需求。根据《工业化菜肴(预制菜)行业白皮书》，在我国的预制菜用户中，81%的用户在22-40岁之间，66%的预制菜用户分布在一线城市和二线城市。 其次，食品加工业的技术升级助推了预制菜市场的发展。预制菜的生产一方面需要食品企业在加工、冷藏冷冻等方面有充足的技术保障，另一方面也需要高效、快捷的物流体系。食品加工技术和冷链配送技术的持续迭代和升级，不仅确保了预制菜的品质、口感和安全性，也缩短了预制菜品送达用户手中的时间，为预制菜新鲜度提高和覆盖面扩大提供基础保障。 在此要指出的是，已经持续两年多的疫情客观加快了预制菜市场的发展和成熟。一方面封控、管控等措施让不少人不得不居家，加大了预制菜的市场需求，另一方面餐馆的堂食受到严格管控，餐饮行业不得不在困局中突围。近几年流行起来的外卖为预制菜走向更多居民家中提供了便利，也有助于缓解餐饮企业的流动性困难。可以想象，即使是到了后疫情时代，预制菜也会成为食品加工企业和餐饮企业的一个可行模式。 （《小康》·中国小康网 独家专稿） 本文刊登于《小康》2022年6月中旬刊
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