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中国小康网 独家专稿 只要一个动作，你就可以完成大蚝最原始、最美味的吃法——那就是，用手拎起硕大蚝肉，就着海水一口吞下，淡淡的咸鲜味道中带着一丝甜味，在口腔里回旋，久久留存。 文｜曲雪松 关于吃牡蛎的经历，如果不是在海边生活，估计大多数人的认知，是从那篇被选入中学课本的小说《我的叔叔于勒》里获取的。莫泊桑用他的文采揭示人性，却没想到，在文字开头描绘富人们在船上生吃牡蛎的几句简笔，让无数人知道了这道天下美味。 从文中看，生吃牡蛎是那个时空中有钱人的富足生活，而在钦州，吃巴掌大的生鲜牡蛎，是这里老百姓最普通不过的日常生活。 如果你到了这座海滨城市，一定要到海边的牡蛎养殖场来转一转。牡蛎就是生蚝，当地人更喜欢管它叫“大蚝”，那是因为，这里的生蚝个头实在是太大了。外壳基本都有成年人手掌那么大，托着它，就像是手里托了一只大碗，而躺在这只大碗里的蚝肉，白白嫩嫩，浸泡在晶莹的汁水里。这时身边的渔民会告诉你，只要一个动作，你就可以完成大蚝最原始、最美味的吃法——那就是，用另一只手拎起硕大蚝肉，就着海水一口吞下。 吃的时候一仰脖，软糯的大蚝就像一块奶油，带着海水的原始气息，顺着喉咙滑入，淡淡的咸鲜味道中带着一丝甜味，在口腔里回旋，久久留存。 一方水土养一方美食，钦州这片海水，因为有陆地的河流注入海湾，咸淡水交汇，微生物丰富，具有得天独厚的温度和咸度，特别适合大蚝生长，也因此成为我国蚝苗基地，从这里培育的蚝苗被运往四面八方。到了海边的大蚝养殖场，你会被当地人的智慧折服，人们用竹或木扎成排筏，称之为“蚝排”，再把蚝苗串吊在蚝排上，深入到海水里。这期间蚝苗依靠开闭壳的动作，滤食水中的浮游生物，整个生长过程中不需要再喂食饵料。可以说，清澈干净无污染的海水环境，是决定蚝苗能否健康长大的最重要条件。 这一片海域，从远处观望，夕阳西下时，海面被染成金红色，绵延十里的蚝排静静平铺在海面上，形成一幅壮观而奇绝的人间美景。 钦州人也像其他地域人一样，将围绕自家特产激发出的创意发挥到了极致。除了海边生吃外，大耗的烹饪手法数不胜数，但是最经典的还是蒜茸烤生蚝，蒜香跟蚝肉的鲜味交相呼应，入口鲜香，回味无穷。尽管我们在各自城市的烧烤店里也会点这一道，但是，从海水里捞出即进店的蚝，与经过远途跋涉其间被各种保鲜防腐手段处理的蚝，其鲜美滋味完全不在一个频道上。到了钦州的海边小店，我几乎要说那句经典台词了——以前吃的蚝，难道是假蚝？ 在老街的小巷里穿行，随处都是跟蚝有关的美食摊档，蚝粥档、蚝汤档、烤生蚝摊……巷是百年巷，店是百年店，每一家都好吃。你可以想象，百年前的祖辈们，也是这样坐在小巷的某一家档口，品着美味的鲜蚝粥，观日落看街景吧。 千百年的沧桑赋予这座岭南古城独有的气质，沉静无争，需要细细品味。老街区小巷两旁，带有浓烈西洋风格的骑楼建筑，无声地向世人展示它曾经的辉煌，而现今，许多来钦州的游客更不会错过的是另一个景观：这里著名的海上公路。这条填海而建的公路，一端是钦州港，另一端是大海深处的三墩岛，在海面上蜿蜒十几公里。 从老街巷转换到这条伸向大海、望不到头的公路上，难免感觉有些魔幻。眼前的壮观，是百十年前的祖辈父辈不曾想到的，相信未来，这座“一带一路”南向通道上的陆海枢纽城市，还会将更多的壮景呈现在世人眼前。 
生活里有诗，但没有所谓的远方，因为它就在眼前，我用笔用心记录的每一个瞬间。 （《小康》·中国小康网 独家专稿） 本文刊登于《小康》2021年5月下旬刊
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