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  2020年12月《小康》下旬刊
  栏目:专栏
私享城市:番禺的年味儿

★文 /曲雪松

  中国小康网 独家专稿

  文|曲雪松

  2020年就要过去了,百姓家的烟火味儿依旧,像番禺人“炸煎堆”一样的过年习俗又将在中华大地处处开启。

  这个季节,北方寒风凛冽百木凋零,而南国正是鸟语花香风和日丽,迎来最舒适怡人的时段,也迎来了一年的年末。在脑海中想象一下过年前的热闹景象,团聚的日子似乎便近在眼前。

  番禺的年味儿,在我印象中最深刻的要数“炸煎堆”。这是过年时番禺当地人家家必备的一种自制美食。我第一次吃到它时有惊艳的口感,也就是在那一刻,它留在了我的记忆中。

  像北方人过年包饺子一样,番禺人过年要炸煎堆。这是一种类似于麻团的食物。用糯米的爆谷花加上白糖、芝麻搅拌,用手团成一个一个圆团儿,就是煎堆的馅儿料;然后是制作面皮,这是煎堆做得好吃的另一个关键,用一定比例的生熟糯米粉揉成面团儿,为了不粘手还要放一点花生油;擀出面皮,把之前搓好的馅儿料包住,包的时候不能留任何的缝隙,不然下油锅的时候就会变成开口笑。

  一切准备就绪,就要“开油锅”了,这是年前家家户户的一件大事。“滋——”的一声,包好的煎堆下入油锅里,热气和香气升腾,象征着来年的日子油润、富足。

  炸煎堆的步骤虽然繁琐,但和亲朋好友聚在一起,边做煎堆边话家常的这大半天儿时光,是开启过年模式的序场。这个过程由家里的女主人全程操控,其他人分工协作,一代一代传承下来,年味儿也就这样传了下来。据说每家每户都有各自的“传家秘方”,馅儿料里加一点花生碎,或者青红丝,或者豆沙,形成了每家独有的味蕾记忆。

  在物质匮乏的年代,家家户户都要开油锅炸煎堆,一做就十几斤。一锅又一锅团团圆圆金黄灿灿的煎堆炸制出来,储存在沙盘或大缸里,除了是走访亲朋的送礼佳品外,早上出门劳作时,也可以拿上一两个边走边吃。

  不过现在不一样了,炸煎堆是休闲的小零食,拿一个漫步在街上边走边吃,伴着街边店铺里传来的清亮悠扬的南粤曲调,逛花市,置办年货,是一年中最惬意幸福的时光。

  这就是番禺,南海之滨,珠三角腹地,历代通商口岸,两千多年的历史让这处鱼米之乡、岭南文化的发源地凝聚了浓厚的人文气息,虽然已属广州市辖区,但却保留了一份独有的宁静和淡然。

  这是一个可以在绿树环绕中画一下午油画的地方,日落西山,你能感受到这里的闹中取静,古老而不破败,熙攘却不失优雅。最重要的是,24小时随便哪一个时间,走到街边就能吃个舒舒服服,花上十几元钱就能得到满满的幸福感。

  在我看来,这是一座城市该有的样子。高楼林立的现代化商厦之间,贯穿着有历史有故事的老街老巷;行色匆匆的年轻人走过,满头银发的老人坐在街角喝茶望景儿,或者跟对面的老友谈笑;夜晚CBD的霓虹灯下,一直闪烁着小吃店里的星豆之光,还有瓦罐中弥漫着浓浓香气的老火靓汤,三餐四季,味道悠长。

  2020年就要过去了,百姓家的烟火味儿依旧,像番禺人“炸煎堆”一样的过年习俗又将在中华大地处处开启。愿越来越近的年味儿驱散这一年的艰辛,愿家家户户团团圆圆,我们的未来金光灿灿。

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  生活里有诗,但没有所谓的远方,因为它就在眼前,我用笔用心记录的每一个瞬间。

  (《小康》·中国小康网 独家专稿)

  本文刊登于《小康》2020年12月下旬刊

 
编辑:九久
来源:小康杂志
发布时间:2020-12-26


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