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中国小康网 独家专稿 记者刘彦华 食品安全是一条不能碰触的底线。“2020中国饮食小康指数”调查显示，面对目前的食品安全情况，33.7%的受访者不太满意，4.9%的受访者非常不满意，最让国人担心的食品安全问题是果蔬中农药残留超标。 恩格尔系数是指食品支出占全部支出的比重，是反映居民生活水平的一个重要指标。通常来说，一个国家越穷，每个国民的平均支出中用于购买食物的支出所占比例就越大，反之，随着国家的富裕，这一比例将呈现下降趋势。国家统计局发布的新中国成立70周年经济社会发展成就报告显示，我国城乡恩格尔系数分别由1978年的57.5%和67.7%降至2018年的27.7%和30.1%。说明国人基本实现了从温饱到小康的转变，并且在消费上有了更加多元化的选择。 
这一点在“2020中国饮食小康指数”调查中亦有所体现。2020年1月，《小康》杂志社联合国家信息中心，并会同有关专家及机构，在全国范围内进行了“2020中国饮食小康指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出2020中国饮食小康指数为98.4分，比上一年度的91.3分提高7.1分。恩格尔系数作为“中国饮食小康指数”五个细分指标之一，本年度的表现尤为亮眼，实现了“中国小康指数”第一个百分，比上一年度提高了3.9分。 川菜“十连冠” 俗话说，民以食为天。中国人历来对饮食比较看重。随着物质文化生活的不断改善，中国人早已不满足吃饱即可，他们希望能够吃好，吃得放心，吃得开心，一言以蔽之，要“饮食小康”。随着生活水平的提高，国人用于吃的花费占总支出的比例越来越低，但对吃的要求却越来越高。“饮食小康”指数就是要建立一个衡量体系，以反映百姓生活的变化。为此，除了恩格尔系数这一细分指标，“中国饮食小康指数”还包括了食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等几个方面的细分指标。自2005年“中国饮食小康指数”首次发布以来，食品供应指数一直处于遥遥领先的地位，调查结果显示，2020年的食品供应指数再创新高，达99.9分，比上一年提高了1.1分。另外，本年度五项细分指标中，饮食安全指标进步最快，比上年度增长了10.9分，达96.5分；营养结构和政府监管体系及力度两项细分指标也均有不同幅度的提高，分别为98.7分和97.8分，比上一年度分别提高了9.0分和8.9分。 在用餐的过程中，人们最大的体验便是味觉感受，酸、甜、苦、辣、咸，中国人最偏爱的味道是什么？“2020中国饮食小康指数”调查显示，在最新的“国人最偏爱的味道”排行榜中，“甜”再次击败其他四种味道，登上了榜首的宝座。其次是辣，第三是酸，第四名是咸，苦排名第五。 中国饮食文化源远流长，各大菜系可谓各有特色，每一类都拥有着无数粉丝，这一点从不同年度“中国饮食小康指数”的“最受欢迎的中国菜系”排行榜上就能看出来。在本年度“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，川菜位列第一，粤菜排名第二，湘菜获得第三名，浙菜、本帮菜、东北菜、京菜、苏菜、客家菜、鲁菜分列第四至十位。不得不赞叹，川菜的地位依然稳固，它今年已是“十连冠”。 “无辣不欢”，提及川菜，这是人们常常提及的一句话，那么，吃辣真的能让人产生快感吗？植物学博士、“玉米实验室”创始人史军的回答是“yes”，“辣椒有很强的让人欲罢不能的魔力，来源正是那辛辣刺激的口感。这辣味是从何而来呢？科学家们研究发现，辣椒中所含的一类属于生物碱类的小分子——辣椒素，是产生辣味的主要来源。”史军分析称，辣椒素分子含有香草酰胺结构，可以刺激和激活人体神经元表面的香草素受体。而这类受体，在正常状态下是警戒热刺激的。于是，神经元向大脑发出口腔黏膜处于“水深火热”之中的信号，那“火辣辣”的感觉产生了。当大脑感受到“水深火热”的假情报后，产生内啡肽来试图减少痛苦感，而内啡肽则又会让人产生欣快的感觉，如此下来，越吃越爽，实在停不下来。 另外，中国人不仅喜欢中国菜系，也爱外国菜系。在本年度“最受欢迎的外国菜系”排行榜上，日本料理与上年度一样，保持着绝对领先的优势，继续蝉联第一名；泰国菜异军突起，荣登第二名；美式快餐、意大利餐和韩国料理分列第三至第五名。 在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是茶，再次是豆浆，接下来依次是果汁、酸奶、牛奶、矿物质饮料、碳酸饮料、咖啡、维生素饮料等。
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