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  2020年01月《小康》中旬刊
  栏目:特别策划
粤菜师傅工程!汕头餐饮业领军人肖文清:60 年的“潮菜人生”

★文 /韩静

  中国小康网 独家专稿 记者韩静 作为国家高级烹调技师,在汕头餐饮业,肖文清是一位领军人物。16岁就入行当学徒的他,如今已成为市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人,他不仅是潮菜文化与时俱进的见证者,也是烹饪技艺推陈出新的推动者。

作为汕头餐饮业领军人, 2005年, 肖文清获得中国烹饪协会授予 “中华金厨奖最佳教育成就奖” 。

  作为汕头餐饮业领军人, 2005年, 肖文清获得中国烹饪协会授予 “中华金厨奖最佳教育成就奖”

  为发展潮汕美食,发挥潮菜烹调特色,肖文清把潮汕美食推上新的台阶,让潮菜提高知名度,名扬四海。日前,记者来到汕头采访这位潮菜大师,听他讲述60年如一日的“潮菜人生”。

  勤学习表现好 分配到汕头大厦当学徒

  60年前,在汕头市区至平路大光明电影院隔壁的饮食店,一名16岁的厨房临时工被厨房师傅吩咐赶紧宰杀一只鸭子准备烹用。由于时间紧刀工又不得部位,宰杀一半,带血的鸭子甚至到处跑……当时的这位厨房临时工就是肖文清,这个情景,是肖文清厨艺生涯中第一次宰杀鸭子。六十载星移物换,如今,肖文清对潮菜依然执着热爱,矢志不渝,一路走来,烙印着古老潮菜创新发展的历史痕迹。

  肖文清生于1943年,谈起自己的厨艺生涯,今年77岁的肖文清深情说道,“当时由于在工作岗位上积极认真学习,被推荐到位于礐石的汕头市服务学校厨师班学习,学习期间,我每天早上6时起床到山脚下练习‘翻砂’‘炒鼎’及练磨刀,7时才开始刷牙洗脸准备8时上课。”谈起往事,肖文清娓娓道来。

  1960年7月,16岁的肖文清从汕头市服务学校厨师班毕业,从此正式踏上饮食生涯的道路。当年,由于表现好,肖文清被分配到汕头大厦当学徒工,令他非常高兴,“当年整个汕头大厦从楼下到8楼每个角落我都了解,当时来汕头大厦报到时,非常激动,踏进大门,我就想,能够来汕头大厦工作确实荣幸,今后一定要努力加把劲。”

 
编辑:王一
来源:小康杂志
发布时间:2020-01-14


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