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老字号品牌的传承发展 以“广州”命名的西关老字号广州酒家，始建于1935年，从演绎厨王传奇到风靡广州城内再到几起几落，如今生机依旧，名满天下。当时的广州商会会长邹殿邦曾订做了一块黑底金字的大牌匾，雕刻“广州第一家”5个正楷大字，敲锣打鼓送给广州酒家，高悬于酒家大堂之上。自此，“食在广州第一家”声名鹊起。 作为已逾80载的餐饮品牌，广州酒家的发展经验可以作为老字号传承发展的样本。何伟晖认为，这得益于广州酒家的“餐饮+食品双轮驱动”发展模式。 20世纪80年代正值中国改革开放之处，经济随之全面复苏，带动了广州餐饮业的兴旺。1986年，在国内酒楼的连锁经营还是空白之时，广州酒家引领行业之初，开设了第一间餐饮连锁店——广州酒家恩宁分店，为广州酒家随后十几间餐饮连锁店的开业探索了成功的路径。 “沐浴着经济发展的春风，广州酒家连锁经营发展迅速。但是广州酒家集团并没有固守餐饮业一隅，而是依托餐饮品牌与技术的优势开始食品行业的开拓。”何伟晖说。 1996年，广州酒家在广州市番禺区购地10万平方米，首期投资2亿元，创立了广州酒家集团利口福食品有限公司，开发生产包括月饼、糕点、西点面包、速冻等食品，大力发展现代食品制造业，成为广州餐饮首个改“坐商”为“行商”的餐饮企业，开创了全国餐饮业办食品工业的先河。2018年，广州酒家更斥资9亿元在梅州和湖南湘潭投建两个食品生产基地。目前，利口福产品八大系列100多个品种源源不断地涌向市场。利口福饼屋已超200家，连锁版图遍布全广州、佛山、东莞等广东核心城区。 同时，为扩大业务规模，布局全国市场，广州酒家近年越来越重视电商平台的打造。“年代不一样，要与时俱进。如今人们购买食品的途径更多转向网上，因此我们早在2012年就在京东、淘宝等平台开设网店，让中国各地的人都可以购买到我们的产品。同时，除了做普通的销售，我们现在还在向定制服务发展，为有特别需求的客户进行食品定制。”何伟晖说。 “定不服输，积极进取”是广州酒家在历史沉淀中传承下来的基因。何伟晖表示，接下来，广州酒家会继续从粤菜人才培养、粤菜菜式传承与创新、粤菜文化推广等多个方面，继续支持“粤菜师傅”工程发展。 （《小康》·中国小康网 独家报道） 本文刊登于《小康》2020年1月中旬刊
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