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中国小康网 独家专稿 记者麦婉华 有“食在广州第一家”美誉的广州酒家参与“粤菜师傅”工程，并以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标。其通过粤菜师傅大师工作室平台，全面实施“粤菜师傅”培育行动计划，为当地贫困地区脱贫致富、乡村振兴提供人才支撑。 
第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动，广州市市长温国 辉到广州酒家展台参观指导 广东人喝早茶、食点心的文化历史悠久，民间用“一盅两件三杯四盏”来形容。而粤菜行业领头之一的广州酒家则是粤菜文化、技艺的重要传承者。来到广州酒家位于上下九商业步行街的总店，记者看那满洲窗流光溢彩，发现留下了岁月的刻痕。茶楼里，人声鼎沸，伙计迎来送往点心的声音、友人相聚谈笑声、生意人把盏议事声……人们聚集在厅堂里，各种声音聚拢在茶厅内，糅杂了生活的日常。 “作为华南地区第一家上市的餐饮企业，广州酒家以‘食品+餐饮’双轮驱动立足产业融合发展。从最初1935年的上下九总店到如今不断壮大成为一家多元化经营的餐饮集团，我们秉承着‘传承不守旧，创新不忘本’的思想和做法。”广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖接受《小康》记者采访时说。 记者了解到，广州酒家参与“粤菜师傅”工程，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，通过粤菜师傅大师工作室平台全面实施“粤菜师傅”培育行动计划。如今，广州酒家在广东梅州高新技术产业园区设立“粤菜师傅大师工作室”，为当地贫困地区脱贫致富、乡村振兴提供人才支撑。 培育粤菜人才作为己任 “广州酒家粤菜的传承到我们已经第6代了，而现在我们通过设立‘粤菜师傅大师工作室’继续培养粤菜人才，让我们的菜式既能继承传统标准，也会在传统基础上进行创新。”广州酒家集团餐饮出品总监、广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理蔡伟域介绍。 2019年6月，在广州市“粤菜师傅”工程推进会上，广州酒家集团荣获“广东省粤菜师傅大师工作室”授牌。蔡伟域正是此粤菜师傅大师工作室的负责人。他告诉记者，粤菜师傅大师工作室将充分发挥广州酒家品牌优势和“粤菜师傅培训室”技术优势，深挖和利用梅州地区人力资源，常规性招收粤菜师傅学徒。 “同时，通过名师课堂、现场实训教学、外出考察学习等方式培训、培养和储备更多的粤菜师傅专业人才，以师徒式创新菜品研发，推广粤菜文化，弘扬工匠精神，进一步提升‘粤菜师傅’品牌影响力，助推粤菜文化、粤菜产业发展。”蔡伟域说。 记者了解到，梅州粤菜师傅大师工作室将整合梅州高新技术产业园区的汤膳生产中心和美食体验区资源，通过研发制成健康、便捷、绿色的汤膳食品和珍馐美味，打造集生产、人才培训、餐饮服务一体化的食品工业产业链，实现餐饮体验、培训教育、食品加工三大功能和品牌价值最大化，将粤菜师傅大师工作室建设成南粤地区最具实战能力的粤菜师傅培训基地。 “现在整个粤菜师傅大师工作室还在初步建设阶段，我们希望在培训方面先初步把框架搭好，为粤菜菜式制定统一、规范的标准。并且，要先把广州酒家内部的团队培养起来，让他们可以成为老师培训更多的人。同时，我们会让这些培养好的人才不断参加比赛，继续增强实力。唯有把这些基础都打牢了，才可以更好地把粤菜师傅大师工作室良性运营，并且培养更多梅州当地的粤菜人才，从而帮助乡村振兴与脱贫攻坚。”何伟晖总结道。
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