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大湾区美食文化的“天然语言” 在碧桂园总部大楼里面，《小康》记者在厨房外部看到了在抖音里面鼎鼎大名的网红“顺德潮哥”林潮带。 林潮带，中国烹饪大师，此时的他正带着学徒们拍摄着新一期的抖音视频，在完成拍摄后他接受了《小康》记者的相关采访。他告诉《小康》记者：“我已经从事厨师行业有三十多年了，粤菜文化给我最大的感受是，粤菜一路在创新，但是始终没有忘本。” 粤菜传承的烹饪手法和理念却一直没有改变，以广府菜中最出名的顺德菜为例，顺德菜经过多年的变化依旧保持着顺德菜的“本”也就是“清、爽、嫩、滑、真、鲜”并没有发生改变，菜肴融入了港澳新粤菜以及西餐元素，摆盘，酱汁的颜色等，让菜肴从“宜街坊”的街边小菜变成了色香味俱全的艺术品。 有关人士认为，粤菜其实很早之前就已经走向了世界，尤其是粤菜在国外华人圈有着不可替代的地位，广东省实施“粤菜师傅”工程可以说是多维度地把粤菜文化推向全球。然而长期来说，粤菜缺乏标准化，所以难以被人认识，推进粤菜的标准体系建设是当务之急。 粤港澳大湾区9市2区美食文化同宗同源，粤菜是大湾区美食文化的“天然语言”。在粤港澳大湾区发展的时代浪潮下，粤港澳三地餐饮业共同探讨联合开展岭南饮食文化研究，制定大湾区统一的粤菜标准体系，有利于建立粤菜出品与服务质量体系，打造大湾区餐饮产业生态链，共建食品安全保障体系。与此同时，国侨办也依托“中餐繁荣基地”举办海外粤菜厨艺培训和粤菜文化推广、组织编写适用于海外的粤菜培训教材、与有关专业协会合作探索评选授予一批海外粤菜示范点等一系列工作，推动粤菜和粤菜文化“走出去”。 粤菜也开始受到了国外的关注。2018年11月12日，全球首本《米其林指南-粤菜》在广州发布。此次发布的创新之举是不再局限于特定地理区域的评选，而是聚焦于某种单一的菜系——即收录世界范围内荣登不同版本米其林指南的粤菜餐厅。此次指南共收录了全球范围内291家粤菜餐厅，让国外人士品尝优质的粤菜。 （《小康》·中国小康网 独家报道） 本文刊登于《小康》2020年1月中旬刊
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