美食节上的广绣表演吸引了众多市民前来欣赏

市民游客纷纷拿出手机，拍下精美的勒流美食

2019年11月1日，粤港澳大湾区顺德美食文化周之“星厨秀”活动，星厨展示烹饪技艺，吸引市民驻足观看

　　厨出凤城

　　顺德美食虽然出名，但更出名的是顺德的厨师。俗话说“食在广州，厨出凤城”。有很多人认为，顺德就是粤菜的发祥地之一。可以这么说，没有顺德厨师，粤菜的天至少塌了一半。

　　说起顺德厨师的创造力，不可不提一个特殊群体，那就是自梳女。自梳女也称妈姐或姑婆，是指女性把头发像已婚妇一样自行盘起，以示终生不嫁、独身终老。

　　自梳女产生于清朝后期，是珠江三角洲地区独有的特殊群体。据《顺德县志》记载：当时，顺德蚕丝业发达，许多女工收入可观，经济独立。她们看到一些姐妹出嫁后，在婆家受气，地位低微，因此不甘受此束缚，情愿终身不嫁，于是产生了自梳女。

　　到了20世纪二三十年代，随着日本生丝大举倾销广东等地，顺德缫丝业接近崩溃。许多自梳女为了养家糊口，相约下南洋务工。这些下南洋的顺德女工93.4%是在南洋当女佣为生，许多东南亚富人家庭都抢着聘用，她们也被当地华人尊称为“妈姐”。

　　这些顺德妈姐将顺德菜带进了广东及南洋各大城市的富人家庭，而且在顺德菜的基础上，顺德妈姐融合东南亚饮食文化创造了享誉盛名的“妈姐菜”。妈姐菜用中式的烹饪技巧创造了一道最耐人寻味的好菜——荷香鱼。用荷叶包裹鱼和米饭一起蒸熟。一张荷叶外加一条鱼，在妈姐手里就成了包含乡土气息的家乡菜。

　　除了出海就能随手创一个菜系，顺德厨师最登峰造极的莫过于深深影响上海菜和国宴菜式。很多国人并不知道，粤菜也被许多外国人尊奉为中国“国菜”。原因在于，广州是历史上对外开放的口岸，结合西餐做法的粤菜，正好可以符合外国人的口味。

　　因此，在上海许多饭店都爱招粤菜厨师。大量粤菜厨师进入上海，以至于到了1927年上海粤厨还组织了粤菜工会。

　　顺德厨师不仅攻陷了上海美食界，还成了中国国宴的一部分，甚至是主心骨。这要从顺德名厨萧良初说起，他在50年代初凭借着过硬的素养，担任新中国第一个国宾馆锦江饭店的行政总厨，还多次受命随中国外交官参加国际会议。

　　1982年，香港记者们争相报道“船王午宴英相，顺德厨师掌灶”的新闻，让顺德厨师又火了一次。当年撒切尔夫人到访上海，香港船王包玉刚在锦江设宴款待，已经七十六岁高龄的萧良初被请出亲自掌勺。

　　1955年，出生在顺德龙江的康辉受萧良初推荐，进入北京饭店任厨师，后来一路提升为行政总厨。南北两大国宾馆皆有顺德厨师掌勺，顺德厨师可谓举足轻重。康辉的厨艺征服了许多领导人，越南领袖胡志明将他奉为座上宾，宋庆龄晚年也经常请康辉主厨制作粤菜，以抚慰她的思乡之情。

　　今年，卢远森在接受采访时说，他和《寻味顺德》的导演聊天，“《寻味顺德》只是拍了我们顺德的小菜，我们顺德的大菜你还没拍呢，所以你要赶紧拍《寻味顺德2》。这样就可以带动我们的美食氛围，同时带动旅游业。”