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  2015年11月《小康▪财智》下旬刊
  栏目:财智生活
Pinotage::品味彩虹国的葡萄香气

★文 /《小康·财智》记者 袁帅

  
  “只要有酒在,有品牌在,有客户在,Pinotage就不能死,Pinotage没有死!”艰难时刻,曹东这样对自己说。
  
  初见曹东,感觉不到如其他商人锋芒毕露的强大气场,似乎有些腼腆。但是一提起如何品葡萄酒,怎样做南非菜,他一下子变得十分豪放,话匣子也就接着打开了。
  
  “误入歧途”投身餐饮业
  熟悉Pinotage餐厅或南非葡萄酒的人都知道,这家餐厅最早是做葡萄酒直营的,但很少有人知道,其实老板曹东是做果汁起家。2003年,南非果汁工厂来中国推广,曹东被果汁的味道所吸引,加入饮料行业。当时国内的饮料业已是群雄逐鹿,竞争相当激烈,许多商家为了控制成本以次充好,标注纯度30%的果汁,其实是由10%的果汁稀释后勾兑添加剂等物质形成的,并且如此做法大有人在,这已成为圈内、甚至全社会公开的秘密。但当时市场监督机制却不十分完善,甚至严重滞后,消费者也很难从口感上辨别出饮料的真伪、优劣;更让人无可奈何且出人意料的是,有时勾兑的饮料,更能迎合大众口味,还以稍低或同等的价格,拿到很大的市场份额。纯果汁成本高,有良知、不想作假的厚道商家,在“正不压邪”的生存环境里,苦寻出路,甚至“求救无门”,最终只得无奈割肉放弃。
  虽然果汁生意宣告破产,但是在去南非的多次考察中,曹东无意间被当地葡萄酒的醇香所吸引,他悉心探求其中奥秘,很快发现它极高的性价比。若相比于进价20多元人民币的进口酒,Pinotage的口感和味道都更胜一筹,而同等品质的知名葡萄酒,价格会明显虚高,这更凸显出南非葡萄酒的魅力和优势。这个发现让曹东窃喜,夹缝中窥测到生存曙光,在一丝疑惑里夹杂着油然而生的信心与憧憬。
  
  令人神往的彩虹之国
  相比于澳大利亚、智利南美、北美、澳洲这些葡萄酒盛产地,南非350年的酿酒历史可谓资历不浅,且工艺更多传承于法国,无奈宣传少、知名度小,才鲜为人知。
  事实上,受惠于上世纪80年代末的国际形势巨变,南非葡萄酒业寻机再次走出非洲,并相继有了突飞猛进的发展。从90年代末到2010年间出口增长了219%。当下,有近4000家农场主种植了约10万多公顷的葡萄,直接或间接从事葡萄酒业工作的人员近30万。神奇的大自然也赋予了南非得天独厚的气候环境,辽阔广袤的大地适合多种多样的葡萄品种生存、兴盛,天时地利,南非成为“葡萄乐园”,自然也跻身于世界众多顶级葡萄酒制造大国之列。
  就是在地球大陆的南端,那片本来不太富有的土地,在沐浴阳光的同时,也沐浴着葡萄的芳香,比薰衣草颜色还深沉的葡萄园“浪迹天涯”, 比草原绿还萌嫩的葡萄香缠绕万里,一个勃勃生机的南非,在摆脱了种族隔离的同时,踏上了平等、自由之路,又凭借葡萄酒业的繁荣,成为世界上令人神往的彩虹之国。  
  
  酒香巷子却不深 
  南非特有的葡萄品种Pinotage广为人知,在北京城就有一家以Pinotage命名的南非特色风味餐厅,这就是曹东看到的曙光照耀的地方,是他创业、创新的载体。虽然北京——南非在地球的两端,但在这个“漂移来”的南非一隅,却几乎拥揽了南非美食风味的全部灵魂。 
  曹东的第一家店在顺义,800平方米,为外企办活动、为私企助促销、为家庭搞聚会,足够!以正宗的南非风味著称,其间,南非肉干、南非菜、南非烧烤、Vetkoek,以及东南亚菜等应有尽有,并且都是知名度广、点击率高的基础美食。更令人垂涎叫绝的是,餐厅拥有从南非近10家著名葡萄酒酒庄进口的百余种葡萄酒,是地道的“你方唱罢我登场,甘把他乡当故乡”。这些葡萄酒群芳争艳,原汁原味,风格迥异,“出身名门”。但其中,还是Pinotage最为走红,它因无可替代的口味、独特的泥土和烟熏味,吸引来自世界各地在京食客挖空心思地追寻。
  餐厅专业鉴酒师的引领,也成为了曹东这家南非特色风味餐厅的特色,有鉴酒师加入到你三五好友中,他一一为你破解葡萄酒无以言表的魅力,让你醉个明白、美个明白、乐个明白,让你对南非葡萄酒真正享受到充分、品味到极致。
  据说,Pinotage主厨是曹东的主打明星,是拥有20多年“厨龄”的资深师傅。他潜心钻研,配制了多款独家特色的南非料理,其对南非美食内涵的理解、挖掘、继承与发展,均浸透在与红酒一起烤制4小时的牛骨髓、独味南非肠披萨、当季时蔬、南非烧烤里,这更令Pinotage这家京城唯一的南非红酒餐厅名声大噪。
  Pinotage曾在京城美食杂志等行业权威评选活动中获得奖项,被评价为“北京最受欢迎的南非餐厅”,它以自己的风格,演绎南非风格,以自己的魅力,演绎南非魅力,似乎肩膀上扛着一种责任、一种担当。南非的美酒,中国人、乃至世界热爱旅游的人们,都应该享受到;人生之旅,应该有一回“彩虹之行”,总而言之,Pinotage京城这家南非红酒餐吧,以酒香招唤人们珍惜杯酒人生,以在美味鼓励更多的游客前往南非,体验彩虹之国之美。
  
  车到山前没有路  
  曹东第二家店开始时在三里屯SOHO,房租每月18万,如今在三里屯使馆区,房租便宜了近三分之一。他为自己南非红酒餐吧的选址决策,再次孕育了希望之光。选址,看似随意,这在北京商业战场何等重要,不亚于经营手段、管理水平、核心能力,为企业带来的生死结局。
  选址英明了,接下来的400平方米餐厅就成了博弈的舞台。
  见到有顾客排队时,曹东一丝喜悦后,劈头盖脑压过来的就是滞涨的利润。高端西餐讲究的是品味过程,不比其他餐厅每晚有翻牌;积累到40余种的葡萄酒、300元左右的一道主菜,仍有顾客嫌品种少、嫌价格贵;谁都知道,葡萄酒口味的平衡、香气要有变化,紧随其后的食物也要如此,谈何容易,这需要对传统工艺忠诚的继承,对发展前景苦心的探索。其实,每一款红酒、每一道菜品里,都融入了曹东一众人马用心血和时间揣摩、升华出的韵味,百次千次,甘苦自知。但等待老顾客三顾茅庐、新顾客慧眼识珠,是个相对漫长的过程,培养和吸引一个消费群体,同样艰难。
  经营上遇到困难。前年,有大批国外老客户回国,这又为红酒餐吧增添了失落。而本地消费者对食物的要求五花八门,常常是你的一片苦心无人喝彩。葡萄酒品牌想名声在外,以传统的老客户口口相传,已令人感到力不从心,与巨大的市场竞争压力相比,甚至形同杯水车薪。
  经历过一段艰难时刻,曙光似乎已若隐若现,甚至有些暗淡了。曾想让南非葡萄酒的醇香,给更多人生活带来享受的良好初衷,远没有想像的那么简单、顺畅、美好、省心。寻路很难,曹东萌生了放弃的念头。
  
  没有人能随随便便成功
  纠结过后,曹东还是心有不甘。南非红酒的飘香,在他脑海里如同是余音绕梁,明明是醉人的好东西,就应该有更多的人去爱它、享受它。不仅仅是酒棒,南非的食物有时还被称为“彩虹烹饪”,因为它包含了人类各种不同阶段的文化来源,博采众长,烹饪手段是相当考究、相当丰富的。甚至在1652年,在荷兰的欧洲白人就从非洲如南坎土著人中吸纳烹饪技术,包括所谓的开普马来人和葡萄牙人、印度从奴隶到仆人及德、法、意大利、希腊和英国人,都热衷类似的烹饪技术,它具有印度尼西亚烹饪风格的许多特点,蜚声世界。
  这样受世人青睐的饮食创造,不相信“舌尖上的中国”不喜欢,也不相信在北京的外国人不喜欢,曹东像是自己给自己开会,在反反复复的思考、探讨、评估之后,他对自己说,只要有酒在,有品牌在,有客户在,Pinotage就不能死,Pinotage没有死!如同是背水一战。不久,这个座落在北京三里屯使馆区的餐厅应运而生。
  曹东明白,老客户口口相传的宣传方式,不可丢弃,又不可唯一。南非特色风味餐厅自然会融入大时代,跻身“互联网+”。他选中了O2O平台合作,为降低成本,开发新项目,开展直营业务。南非红酒有名气、有质量、有风格,只要价格定位合理、科学,那就是名副其实的、真真切切的物美价廉。
  葡萄酒直营,线上平台搭建,微信商城做起,孵化壮大。葡萄酒本来就是中产阶级消费的东西,由于价格虚高,攀比无度,陷阱无数,使其沦落成了奢侈品,且一发而不可收、渐行渐远。她完全是可以更亲民的!在我们这个讲求饮食健康养生,讲究品酒论友谊,看重回家吃饭,崇尚亲情团圆,追求民以食为天的国度,葡萄酒本应该就是餐桌的常客。
  曹东非常清楚,直营、促销需要一个过程,因此他搞了品酒市集,让大众更了解葡萄酒,继而消费更理性。经销商没有渠道,他就以餐厅为依托,以品质与服务为本金,以时间换空间,收到了平稳攀升、超乎想象的业绩。
  餐厅还配合推出了南非烧烤,更适应了非洲朋友的性格,400平方米“三里屯”、800平方米“顺义”活跃了起来,各大使馆的工作人员成了常客,散客也开始络绎不绝地慕名而来。
  直营业务,是南非特色风味餐厅突围的成功定夺, 每年五、六百万,甚至上千万的营业额,使南非葡萄酒、南非食物的价格更接地气,曹东及其合作者的亲民设想得以实现。“如果不做网上直销,而单纯做餐厅,‘南非特色’可能就不会走到今天了!”
  回望来时路,曹东团队为犹豫时的徘徊而后怕,为商场打拼的惊险而感叹;梦想离梦靥仅一闪念之遥啊!但他们更为收获了“没有人能随随便便成功”的经验而庆幸,为南非酒香在中国而陶醉!
  
  朋友圈里的私房话
  曹东微信朋友圈里有条状态让记者印象深刻:“有些客人来点酒,总会告诉服务员说‘点曹东推荐的那款’。其实我真不懂酒,只是不给客人介绍贵的酒,骨子里觉得介绍贵的酒就等于骗钱,所以二哥说我不是生意人,现在越来越觉得二哥说的对。讲究人喝葡萄酒,怎么也得配西餐或贵的中餐,那才对路。我就是喜欢喝酒,我要喝着葡萄酒配馅饼、饺子、麻辣烫!今天有个新加坡人和我说,Pinotage配啥菜系都不难喝。细想,它确是丹宁适中,果酸强、果香浓,配咖喱都很适合,马上吃口生线椒,喝一口Pinotage,尽管舌头发麻,但却掩盖不住果香。这酒真贱,跟啥都能合拍。”
  
  
  《小康•财智》2015年第11期
 

 
编辑:
来源:小康杂志
发布时间:2015-11-29


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