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高端餐饮如能拉低身段，让更多的消费者受益，未尝不是一件接地气的好事。 今年2月份，俏江南公开招聘团膳人才，推出盒饭业务。这是继湘鄂情、全聚德、小南国之后，又一家宣布做团膳的全国知名高端餐饮企业。 曾经，俏江南总裁张兰声称，要将俏江南变成中国的LV，可是如今过去没几年，俏江南就开始走进中低端餐饮市场，餐饮界LV的梦想似乎渐行渐远。在接受媒体记者的采访时张兰黯然神伤，“从业20多年了，这个行业在倒退，很心痛。” 究竟是什么让这些高端餐饮开始走下神坛，对曾经不屑一顾的“蚂蚱腿”——外卖开始感兴趣？ “国八条”的威力 高端餐饮一直被誉为餐饮界的劳斯莱斯，当然也就注定了消费人群的特殊化。 对寻常百姓来说，高端餐饮是个可望而不可及的地方，去那里消费可能一辈子也不会有一次或者是一年就寥寥几次，那里是有钱人去的地方。 统计数据显示，每年我国高端餐饮接待的主要消费者多数都是商务宴请，而这其中很大一部分是来自政府。 去年12月初，中央“国八条”倡导节俭风潮，一直以来颇为火爆的商务餐饮顿时进入寒冬期。国家统计局数据显示，2013年1月到4月，全国餐饮收入7712亿元，增幅比去年同期下降5个百分点。其中高端餐饮的下降最为明显，超过5个百分点。 在经过2013年下半年的诸多探索之后，2014年，餐饮界的成绩有了起色，但是高端餐饮的情况依然并不乐观。 中国烹饪协会发布的报告显示，今年上半年餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。报告认为，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱，与之形成鲜明对比的是高端餐饮仍处于阵痛期。 高端餐饮的地位在整个餐饮界似乎变得很尴尬，放下身段直接进入中低端市场很多高端餐饮无法面对，辛苦做起来的品牌一旦转型，等过了寒冬品牌将很难恢复如初，但是硬撑，日子会越来越艰难。 据了解，在这个阵痛期，已经有很多的高端餐饮直接选择了关门大吉，既不毁身价，也不继续赔本。而像俏江南、小南国、湘鄂情这样的大型高端餐饮，想要关门大吉却并不容易。 船太大，要负担的太多。 因此，转型成了这些大型高端餐饮企业自救唯一的出路。转型说起来容易，实际执行起来并不容易，既要保持住高端餐饮的品牌，又要能赚钱养家，在这个提倡节俭的社会风气里，似乎并不容易。 于是，我们看到了一个百花齐放的局面，高端餐饮界的巨头都在想办法自救，只是招数各式各样，但是转型是否真的能救了高端餐饮，现在似乎还是个未知数。可是，让大家好奇的是，为什么在这个过程里，高端餐饮都选择了外卖和团购？
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