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经济危机对我们来说是一个机会，大家外出的机会可能少了一些，选择留在本地消费的机会更多了。俏江南推出了有机食品，所以我们分为两个菜单,一个是有机类的菜单，一类是以前的菜单。我们把菜单价格下调了两成。管理上发挥了集团采购的模式，而不是单店采购了。所以，我们的价格也有竞争力，这样就把利润让给了顾客。
《小康》：“俏江南”刚刚获得3亿元的融资，这对“俏江南”未来的发展意味着什么？
张兰：我一直是个好强的人，俏江南走到现在都是靠我们自己的力量去积累和发展的，俏江南私募的原因不是缺乏资金。我从去年开始接触一些基金，就是想去利用一些我们以前不熟悉、但已被证明是有效的手段来推动公司发展，所以我接触了各式各样的投资机构，这是一个极好的学习机会。我们的梦想就是打造一个能让国人骄傲的民族品牌，并成为能为西方主流社会认可的国际品牌，以现有管理团队的力量还有很长的路要走，所以我们选择与那些梦想一致且有能力实现梦想的人共同去奋斗，这就是寻找投资人的动因。
此次私募的成功将标志着俏江南进入一个新的发展阶段，将资本的力量融入到俏江南的资源体系里将会促使品牌得到更快速的提升。另一方面，吸取某些民营企业教训，俏江南坚持无论何时都要保证企业的自主和自控权，在今后走向国际市场时也应该是一个具有国际竞争力的中国民族企业。
目前，这是俏江南首轮私募融资。近期也在和麦肯锡、IBM著名机构进行接触，准备制定新时期的发展战略和实施ERP管理系统。我们也会进一步加强食品安全和内控，做好向海外市场扩张的准备。
未来两到三年时间内，俏江南集团计划使连锁餐厅在全球的数量发展到100家，同时完成俏江南集团重组及境外上市。俏江南的战略目标是向国际进军，打造一个真正属于中国的世界品牌。
《小康》：餐饮业一直都是竞争激烈的行业，从目前看，如何保持自己在众多餐饮企业中能够占据先机呢？
张兰：创新是支撑俏江南发展的根本所在，正是由诸多创新的细节才组成了顾客对俏江南品牌的印象。俏江南的众多分店能都得到食客的认可，很重要的原因是每一家分店均会有不同的主题风格，或幽雅或华丽或简约炫目，俏江南从没有给自己定型。装修风格的创新永远不会给顾客视觉疲倦感，也永远对客人留有新意和悬念。俏江南总是能够在古典与现代、中国与西方之间找到平衡点，使之相得益彰，完美结合。在菜品方面，俏江南在传统川菜、粤菜、官府菜等基础上进行大胆创新，结合现代人饮食习惯及喜好，创立自成一体的“俏江南”菜系，将美味、健康、营养、品味完美结合，受到顾客的广泛认可。
《小康》：整体来看，您认为餐饮业，尤其是俏江南的整体发展来看，在未来有哪些机遇和挑战？
张兰：随着民营企业的发展和规范，一个国家的发展企业在方方面面是需要配合的。比如说我们作为跨国企业，以及有一些跨国企业来到中国，中国的市场环境给跨国企业提供了很好的生存环境，这对于中国企业到国外之后确实也是一大挑战。所以我们要不断去完善自己，在中国使自己的团队能够迅速提升。我们也正在向全球招募一些优秀的经理人来提升自己的品牌竞争优势。俏江南目前拥有自己的学校，为企业培养专业人才，方方面面对于现在的民营企业家确实是一项机遇，也是一项挑战。
其实我们的企业是一个不断学习的过程，包括员工培训等方面，包括下一步进军国际市场这对我们也是一个挑战。比如说人才的管理、跨文化的管理。作为中国的企业家，我认为要不断地提升中国的管理能力和学习能力，使企业变成一个学习型的企业，不断学习、探索、创新。
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