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在高端餐饮企业纷纷琢磨着未来自身转型和发展的时候，“俏江南”悄然完成了三亿元人民币的融资，率先获得了新一轮快速发展的先机。“俏江南”的创办者张兰女士一直都把开餐馆当作一场艺术活动，为自己的品牌注入生命力。
《小康》：“俏江南”历经了9年的成长和发展，逐渐成为了一个引领美食高端市场的先锋企业，您如何看待“俏江南”的发展？
张兰：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我们一直着眼于做成世界品牌，我认为，中餐之所以没有被世界所认可，就是因为以前在唐人街的中餐给人留的固有印象。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。这次的全球金融危机，给我们创造了很好的机会。因为世界各个角落都希望有美食，给大家舒缓压力，我们也看好了这个市场。
俏江南的成功最重要的是坚持“中外皆宜”、“中餐西吃”的独特经营模式。这么多年的经营，我一直走自己的路线，绝不复制别人，而且保持与时代同步。俏江南的选址一般围绕着CBD中心以及高档写字楼内，因此我们的消费群体主要是一些公司的中高层白领和商务人士。在菜色上力求新颖，把菜做成了一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，整个过程就会让人觉得放心、舒适。
2008年俏江南成功成为了北京奥运会餐饮服务商。也是我们加速迈向国际市场、开启未来全球化发展战略的重要表现。目前计划在东京、伦敦、纽约等海外城市开拓，各项工作已经在稳步推进当中，可以说2008年也是俏江南在国际市场扩张最快的一年。
《小康》：“俏江南”是如何依托自身特色谋求突破发展的？是否也受到了金融危机的冲击？
张兰：从理念上看，“俏江南”致力于向世界传播中国餐饮文化，一直都将品牌文化融入经营服务之中。无论是店面的装潢还是菜品的创新，都体现出“差异化”的竞争策略。我一直主张将艺术时尚与餐饮文化结合的思想贯彻在每一家店面，进入俏江南的顾客都能感受强烈的视觉和环境体验。俏江南以创新的观念，借助西方的经营、管理模式，发挥中餐的魅力。
从管理上看，首先有着明确的市场定位。我们为中高收入的消费群提供商务正餐，这部分消费群的就餐较为稳定，品牌认同程度和忠诚度较高，有稳定的消费能力。还有就是对用餐环境的保障。俏江南每家门店都开在经济发达的城市如北京，上海，广州的经济发达地区的高级写字楼，维持高端品牌形象。
此外，菜色上也是拥有300多种经典菜式迎合消费者的口味，还聘请经验丰富的营养师和厨师对菜品进行严格把关，从原材料的采购、运输、储藏，烹制到上菜均有严格的质量监督。当然，还有高质量的服务。
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