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当消费者举起节俭的白旗，倒霉的是高端消费领域。但对于走高端人群路线的餐饮从业者来说，品味的价值是他们依然坚信的。
优雅、别致、前卫，这是中国新一代餐馆的新面孔。越来越多高档、雅致的中餐馆就这样在香港、新加坡、上海、北京等商业都市亮相，并延伸到武汉、成都等二线城市。一些餐饮企业甚至打算到国外市场试水——希望改变一直以来他们对中餐馆的粗犷印象，虽然这一步伐如今看来得缓缓了。
当消费者举起节俭的白旗，倒霉的是高端消费领域。但对于走高端人群路线的餐饮从业者来说，品味的价值是他们依然坚信的。
“美其食必先美其器”
在“俏江南”出现之前，很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位，有舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。这的确是一片蓝海市场，但风险也并存：高档写字楼租金高，投资大，客源少。因此当张兰在2000年为“俏江南”做此定位时，不少人极力劝她不要冒险。但张兰有自己的想法：白领消费者最具理性，如果这个地方确实符合他们的口味，他们会带朋友来。
针对高、中级白领，融合商务宴请、高档中餐、就餐便利三项特征于一体的俏江南，选择了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化+环境差异化”操作模式。
对于高端消费人群来说，“就餐更多的是体验一种生活品质和品位”，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。张兰深谙此道，因此每一家店的装修，她都不惜代价。
创办俏江南的时候，张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她的要求。正当她苦苦寻觅的时候，有朋友给她介绍了一位既懂中国文化又富有西方设计理念的设计师，他成功地为“俏江南”各分店做了既统一于“后现代江南田园”整体理念，又风格各异的设计。充满异国风情，幽雅而又韵味深长的装修，非常符合办公室白领的审美情趣。
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