范本：从烟火气到智慧化
7年，是武汉市菜市场标准化改造的一个期限，今年是最后一年。武昌区、东湖高新区等各区从4月至今，顶着疫情防控和改造周期的双重压力，已经贡献了几个漂亮的范本。
家住武昌区的何洁，从小住在水果湖一带，水果湖菜市场是她关于烟火气最初也最深刻的记忆。位于水果湖步行街中段的水果湖菜市场，一楼是餐饮小吃店，二楼是菜场，不仅曾经被称为“中国最美菜市场之一”，还是武汉人心中的“饕餮天堂”。何洁还记得小时候在水果湖一楼排队买早点的经历，豆皮、汤包、排骨藕汤、手撕饼、豆腐脑、热干面等汉味早餐一应俱全。很多不住附近的居民，甚至会远道而来。
不过，据何洁回忆，水果湖菜市场前几年经历了一轮改造，一楼的美食店，因为很多不符合卫生条件全部取消了。
一个月之前，何洁再次路过水果湖菜市场，发现这里已经焕然一新，变成了超市，不仅设备先进、环境整洁，还有很多小时候买过的鸽子蛋、鹅蛋等特色商品。最欣慰的是，曾经念念不忘的美食档口又回归了。
据悉，根据《2020年武汉市人民政府工作报告》要求和疫情防控工作需要，武昌区于今年1月率先启动了全区农贸市场（菜市场）改造提升工作，将全区40家农贸市场纳入改造提升范围，水果湖菜市场便在其中，被列入“农改超”计划。改造从4月上旬清除旧体开始，整体设计装修，到5月30日正式完工开业，历时仅一个半月。
曾经最美、最有烟火气的水果湖菜市场，成了武汉市首家改造后达到3.0标准的“农改超”范本——中百市集水果湖店。
中百市集店长严涛在接受媒体采访时介绍，与传统的农贸市场不同，商超化菜市场按照商超模式打造，依托中百的物流采购渠道，所有产品统一采购、明码标识，相对以往摊贩各自经营的方式，管理更加科学有效，市民购物体验更佳。
共享厨房、顾客休息区、便民雨伞、食品溯源自助查询、免费制冰机、智能化垃圾处理间、公益性专柜……该市场不仅有传统菜市场的功能，还增添了不少便民服务设施，集智慧化、公益性于一身。
农贸市场的垃圾分类和回收是改造中的重要一环。在中百市集，不同垃圾由专人负责放置在对应的垃圾桶内，并送至垃圾处理间进行无害化绿色处理，压缩成可再利用的绿色肥料。
位于东湖高新区的关南生鲜市场，是此次率先完成改造的2.0样本。这个曾经光谷东最大的批零兼营农贸市场，在2016年的改造方案里，它的命运是“保留现状”。这一次，关南生鲜市场斥资超过1000万对市场开展全面改造，从软、硬件两方面入手，目标是打造成区域标杆市场、网红市场。
硬件方面，关南生鲜市场实现了“五个一”，即一个综合服务台、一个垃圾处理间、一个农残检测室、一个智慧监控室、一个标准化公厕。软件方面，该市场以统一的智慧秤为基础，建设集视频监控、食品快检、入口测温、价格公示、产品溯源为一体的农贸市场智慧化管理体系，实现智慧化、规范化管理。同时，该市场还与阿里本地生活合作，打造了线上线下同步购物模式，实现一键下单，配送到家，多渠道多维度服务周边社区居民。
3.0版本是此次改造中最高级别的样本，即俗称的“农改超”，低于3.0的是同样要求
“设备商超化、管理智慧化”的2.0版本菜市场。不过，值得一提的是，和之前标准化建设要求不同，“智慧化”是这次反复强调的内容之一，涵盖了此次改造中两个标准级别、超过半数的菜市场。
反思：菜市场改造，究竟改了什么？
新冠疫情暴发后，华南海鲜批发市场在一段时间内成为众矢之的。1月1日，华南海鲜批发市场休市。此次改造升级中，它不在此列，但目前已经全部腾空。
2月20日，中国科学院西双版纳热带植物园通过官网发布研究成果，称其联合华南农业大学和北京脑科中心的科研人员一起收集了覆盖四大洲12个国家的93个新型冠状病毒样本的基因组数据（截至2月12日），通过全基因组数据解析，追溯传染源及扩散路径，发现华南海鲜市场的新型冠状病毒是从其他地方传入的，推论此市场不是病毒发源地。孰料6月中旬，北京新发地聚集性疫情突发，再次将问题的矛头指向了菜市场。
我国城市人口密度大，菜市场又常常是一个城市生活气息的聚集地。当城市化程度不断提升，菜市场便不再只是关乎民生的“买菜的场所”，与之相关的市容市貌、疾病防控等问题逐渐凸显。
我国商务部于2009年开始推动菜市场标准化改造， 此前已经历数次菜市场标准化改造的武汉，在疫情暴发的2020年，有了一些新的亮点。
武汉市农贸市场标准化改造指挥部相关负责人表示，此次改造加强了市场环境卫生整治，特别从消防通道、通风系统、垃圾分类、厕所等方面提升管理水平，以有效预防疾病传播。此外，更加突出市场品质升级、城市功能提升和人居环境改善，推动农贸市场“农改超”转型，完善电子结算、5G信号覆盖、停车场、充电桩等配套设施和功能，让市民在买菜过程中有更舒适、更便捷的体验。
武汉的菜市场标准化改造，全面对标上海。说上海是全中国最精致的城市之一，应该没人会反驳。上海的城市更新，从大型的工业遗迹改造，到历史保护建筑改造，再到隐匿在高楼大厦背后的“草莽江湖”——一个城市最深层次的文化肌理菜市场，每一步也都是在朝着精致的方向前进。
武汉市市场监督管理局相关负责人介绍，除了对标上海，连“市集”这样小资小调的称呼，也都借鉴了上海。
在人们的印象中，上海和武汉，是两个完全不同风格的城市。如何在借鉴“海派标准”的同时，保留“汉派特色”？此次改造中，武汉在整体规划和细节方面都有一些新的尝试。比如关南市场整体设计采用“荷花”元素，体现湖北地域特色；沙湖边市集和中百市集水果湖店保留了一些汉派食品和小吃；中百市集水果湖店在改造升级之后，甚至保留了市场门口毛笔题字的旧称“水果湖菜市场”。
为期7年，数次升级，被纳入各区年度工作目标考核，武汉的菜市场标准化改造，在不平凡的2020年迎来一次大验收。然而，这不是结束。解决了硬件设施、功能设施、日常运营的问题之后，如何保证长效管理精细化、改造投入常态化，是武汉菜市场改造验收后的工作重点。
菜市场的改造并不只是改变“脏乱差”的买菜环境那么简单，而是将菜场原本单一的“买菜”功能扩展到包括生鲜超市、餐饮、休闲娱乐、社区服务等在内的多功能复合业态，表面上看只是功能的延展，而其深层次的意义更在于对社区居民“精神需求”的满足。在这一点上，武汉的菜市场改造试验，称得上努力做出了尝试。
在采访中，武汉市某区一位不愿意透露姓名的菜市场标准化改造相关负责人拒绝了《小康》杂志、中国小康网记者的采访，理由是：“有的区进度已经超过我们了，我们现在任务紧迫。”
2020年对武汉来说，是一场战役接着另一场，这个中部最大的城市，在经历了疫情的创伤和改革的阵痛后，正探索着特大城市治理的“武汉模式”。（应采访对象要求，周婷、何洁均为化名）
(《小康》•中国小康网 独家专稿）
本文刊登于《小康》2020年8月上旬刊
