凯宴精选团队部分工作人员
当五星级酒店面临上门客逐渐减少的时候，放下身段，走出高楼深院做生意，不仅是赢取市场的一条出路，更为宾客带来奢享盛宴的另一种体验。
在刚刚结束的北京国际田径世锦赛上，金牌之外，五星级酒店外卖艳惊鸟巢。
此前，无论是放歌北海、长城的丽思卡尔顿豪华夜宴，还是去年3月才正式开业的北京丽都皇冠假日酒店，越来越多的高大上五星级酒店将注意力转移到更平民化的宴会外卖上。今年5月，北京燕莎中心凯宾斯基酒店更是率先推出了专为外卖开创的独立品牌——凯宴精选（Catering’s Choice）。
提及凯宴精选在国际田径世锦赛中的出色表现，北京凯宾斯基酒店宴会销售总监胡小红仍十分激动，“如今宴会外卖行业竞争愈加激烈，凯宾斯基在与同行业的其他酒店争夺市场的同时，还要与专门的餐饮外卖公司竞争。当五星级酒店面临上门客逐渐减少的时候，放下身段，走出高楼深院做生意，不仅是赢取市场的一条出路，更为宾客带来奢享盛宴的另一种体验。”
传统欧洲品牌 彰显奢华品质
北京燕莎中心凯宾斯基酒店所属的凯宾斯基饭店集团，于1897年创建于德国柏林。该集团不仅是欧洲最为古老的奢华饭店集团之一，也是世界最大独立酒店联盟——全球酒店联盟的发起者之一。个性化的服务、完美的待客之道，辅以旗下各家饭店的专属性与独特性，是凯宾斯基饭店集团的悠久传统，坚守百年，始终如一。如今，凯宾斯基集团已经在全球30个国家和地区拥有73家五星级饭店，同时在欧洲、中东、非洲和亚洲继续孵化新的项目。无论是历史悠久的地标性项目、屡获殊荣的城市生活饭店、杰出的度假村，还是名声显赫的私家官邸，每家凯宾斯基饭店都让C端消费者在充分感受当地文化传统的同时，满足其对于欧式奢华服务的期待。
于是，北京燕莎中心凯宾斯基饭店“迎面款款而来”，优雅大气；矗立在北京最繁华的朝阳中央使馆商务区，距离市中心天安门广场、首都国际机场、紫禁城、天坛和国际展览中心等城市主要景点，交通便捷。饭店光是景致宜人、设计典雅的客、套房就有500多间，都曾以一流的水准接待过众多国际政要和全球各界名流。近十个设施完备的宴会厅、会议厅最多可容纳上千人，可以满足不同规模会议及宴会的需求。多间风格独特的餐厅和酒吧，争奇斗艳地为拥趸和探路大侠提供意大利、德国、日本、中国等风格多样的特色菜肴，以新鲜的食品、纯正的风味，让各路吃货都能获得全新的享受。除了饭店本身，凯宾斯基还管理着与饭店相连的燕莎服务式公寓、甲级写字间、近30间高级展厅、健身中心等，形成了一个规模宏大、配套设施齐全的现代建筑集群。
孵化品牌 高效专业自成体系
至今已走过23个春秋的北京凯宾斯基酒店，是北京开启宴会外卖服务最早的五星级酒店之一。开业初期，酒店就为使馆、商会等客户提供规模在30至50人之间的宴会外卖服务。随着经济的蓬勃发展，人们对宴会外卖的需求和要求也是水涨船高、日新月异，不仅C端在以前的基础上更加多元，增加了多种行业的中资、外资企业，宴会形式也愈加多样化，例如公司家庭会、音乐会茶歇等，五花八门，其中不乏用餐人数动辄上千的大型活动。千人同吃啊，可以想象吗？！总之，宴会外卖来袭，用餐者对餐食的种类、口味和品质要求无一不在提升、在苛求、在货比三家！另一个不可忽视的现象是，受大环境影响，越来越多的企业开始倾向于在自己的公司，或是其他非酒店的场所举办年会，于是，“异地烹饪”课题应运而生。
“既然客户不愿走进酒店，那么就让酒店服务走出去。”北京凯宾斯基总经理哈德·米特维茨（Gerhard E.Mitrovite）最先提出了这个概念。为了把这个“走出去”走好，在他的带领下，饭店管理团队将宴会外卖业务从餐饮部门分离出来，并为此确立了全新的独立品牌——凯宴精选。今年5月，凯宴精选正式面世。既然是独立品牌，便要有自己的Logo和名称，有为这一品牌设计和运作的孵化体系，为此，酒店开启了专用通道、库房以及独立设施，外卖车可将使用后的餐具第一时间拉进酒店洗碗区，完成洗涤后直接进入库房，形成专业高效的流畅作业。
外卖经验不仅体现在凯宾斯基20余年的服务历史中，更体现在人员构架、配置上。“凯宴精选拥有专门负责的厨师团队和独立的销售团队”，自饭店开业以来便一直在这里工作的宴会销售总监胡小红，对这个经验丰富的高效团队无比自信，“无论是销售、厨师还是宴会服务环节，都由在五星级酒店餐饮行业有10多年经验的精英担任管理职责。他们经历过各种规模、多种形式的宴会外卖实战，巨细在心，运筹帷幄，这是我们最宝贵的财富，使得凯宴精选团队能快速应对不断变化的客户要求。”
世锦赛 酒店和运动员同上战场
在国际田联世锦赛中，曾在2008年奥运会中表现出色的凯宴精选，又打了一场完美的胜仗。从去年秋天的探勘、投标，再到今年5月的正式竞标，凯宴精选从5家竞争者中脱颖而出，较之其余几家均为专职餐饮公司的投标者，凯宾斯基的酒店背景无疑为凯宴精选增加了胜利的砝码。回想起过去几个月的呕心沥血，胡小红笑谈，“竞标结果公布的前两天真是辗转反侧，基本没合眼，不停刷新开标页面。”在这笑谈背后，谁都能深深地感受到凯宴精选员工在幕后付出的艰辛与努力。
由于运动员餐食较为特殊，涉及食物材料是否含有兴奋物质，这可是比天还大的事情，所以，此次凯宴精选只负责世锦赛与会国际官员的餐食。但这同样不可小觑，在为期9天的赛程里，包括下午茶歇在内2000人的一日4餐，外卖服务相当于流水席般不间断。选择菜单时，既要考虑当季食材的选取和搭配，又要权衡各国各种族人员的饮食习惯、风俗禁忌。时值炎炎夏日，为保证菜品的质量和口感，工作人员精确计算路途距离以及运输时间，将在酒店烹制好的美味佳肴装入冷藏车后，由药监局贴上封条，运往鸟巢，并在餐台上摆放写有中英文对照的温馨提示，标注菜品的最佳食用时间。
“通常这样的大型活动都要几家餐饮公司共同合作，而本次赛事的餐食完全由凯宴精选独家承办，这对我们来说无疑是一次挑战，不亚于作战、不亚于比赛，但是凯宴精选完美地完成了这次任务，全程没有一次失误，得到了国际田联、北京市政府在内的相关权威机构的肯定。此次，在提升品牌知名度的同时，也提高了团队的自信，收获了参与品牌战的体验。”
宴会外卖 不仅仅是看上去很美
说到凯宴精选运营时的困难，胡小红坦言，最大的挑战是场地限制。“出于对食品质量安全的考虑，酒店对宴会现场的温度、电量、排风等条件都会提出具体要求。有些场地不能使用明火，比如公园、剧院，厨师只能用电器烹饪。有时为了保证水源卫生和烹调设备能在稳定电压下正常工作，凯宴精选团队会自带桶装水，自备发电车。”
由于种种条件的限制，目前的宴会外卖以西餐、冷餐会、自助餐为主，但这并不意味着中餐外卖就不能做。例如去年的奔驰年会，就是凯宴精选到目前为止做过规模最大的一次中餐外卖，与会人员约3500人。“客户认为中餐的团圆饭更能体现温馨的主题，而外卖场地是客户方的恒温工厂，不能现场煮饺子，如从酒店烹制好带至现场，又会影响食物口感。因此在不断修改菜单、试餐后，我们决定在厂房外搭建棚房，用电扒板做煎饺子，这样一来既满足了客户的要求，又保证了食品品质。”
为了更好地服务于宴会主办方，同时也让外卖更有特色，凯宴精选发展了10余家可提供特色场地的合作客户，例如古香古色的太庙、蜿蜒的长城，或是充满艺术气息的798、宽敞的创意产业园区等。主办方只需明确诉求，凯宴精选就会根据报价、季节等因素，推荐出适合的宴会场地，使“外卖”锦上添花。
眼下，正忙于德国和韩国国庆日活动筹备工作的胡小红告诉记者，“凯宴精选品牌创立后销售业绩明显增加，各种利好纷至沓来，酒店经常会一天接两至三场50到300人的小型外卖，一般流水在50万元左右。今年我们的目标销售额为1200万元，目前来看达到目标没问题，单田径世锦赛就有700万元的流水，预计明年营业额会再上一个新台阶。”看来，凯宴精选开创的酒店外卖新时代已经到来。
《小康•财智》2015年第10期
