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  2015年07月《小康》上旬刊
  栏目:财经
品味美味:舌尖上的私人订制

★文 /《小康》记者 于靖园

  
  带着对食物的敬畏、对厨师的尊重、对食客需求的细致考虑,基于互联网的便捷与融资良好的大环境,现代私人订制厨房服务的步伐马力十足向前迈进,它满足了老饕们的美食享受与情调,更建立起对服务的尊重与平等
  
  2013年12月19日上映的冯小刚贺岁电影 《私人订制》,讲述了一个可以帮助人们实现各种梦想的私人订制公司,虽然剧情脑洞开得非常大,好评率也远不如过去的冯氏喜剧那么高,但却让“订制”成为了热门话题,各个行业都开始大力推出私人订制化服务与产品。
  28岁的北京白领苏晨在看过电影后突发奇想,如果真有这样的订制公司,她一定会为奶奶的生日订一份私人筵席,让她在家享用五星级美食。
  
  不再与人攀比,而要与众不同
  就在《私人订制》电影上映后的半年内,一个叫做丫咪的公司,让苏晨的梦想照进了现实。只需要在手机上按几个键,就有顶级私人大厨上门为你提供专属美食。这家公司的创始人关庆伟以英文yummy为音译,意为美味绝伦。在丫咪软件上,可以看到近百家北京最顶级餐厅、酒店的行政总厨,其中包含了中餐、西餐、日餐等一系列厨师。在这家公司,人们随时可以请来自己最喜爱的名厨,为自己和亲朋好友上门做顿大餐。
  总部位于英国的趋势预测机构未来实验室,根据对时尚、餐饮、旅游和设计领域的100名高管的采访,试图回答这个问题。未来实验室最终的结论是:人们不再希望与他人攀比,而是希望与别人不同。尤其是在亚洲,高端人群为避免滑向大众消费,开始青睐订制服务。
  西服可以私人订制,汽车可以私人订制,教育可以私人订制,那么,为什么敏锐挑剔的味觉不可以订制?
  “现在是一个新消费时代,消费升级,生活类、服务类的行业是一个大趋势。”关庆伟说,“我们走遍了世界之后发现原来世界很小,内心很大,内心的需求会变得越来越强化。”关庆伟发现,情感诉求的产品更能满足人们今天的需求。随着经济增长,满足人们第一需求的东西已不再是物质,而是内心。
  其中,关庆伟发现美食是一个很好的营销载体:“食物从简单来看,它是满足我们温饱的东西。但是等满足我们温饱的时候,又希望美食能够带来幸福感、愉悦感,此时它可能就会承载更多情绪化的东西。”
  其实,私人订制厨房在中国有几千年的发展,清代时,达官贵人皆以聘请御用厨师到自己府中大展厨艺为荣耀。只有私人订制厨房可以满足一个家庭对食物的私享要求。
  在今天,关庆伟带着对食物的敬畏、对厨师的尊重、对食客需求的细致考虑,基于互联网的便捷与融资良好的大环境,推出了现代私人订制厨房服务,并马力十足地加快发展步伐。
  
  不只是美味,更是品位
  “京城100位顶级大厨为你私人订制;量身定制餐桌方案,让家成为最尊贵的餐厅;名师伺酒,大厨私品,不只是美味,更是品位”。——在手机里下载丫咪的应用软件,打开,最先弹出的这句话,简要囊括了丫咪所能提供的订制服务特点。
  与许多上门做饭以满足人们普通食欲的平台不同,厨师,是关庆伟所主打的王牌。
  “在中国,厨师大部分都在后台,我们遇到自己喜欢的菜,往往很少知道是出自何人之手。但每道菜上升到一定层面的时候,它就不仅仅是温饱,而能呈现出食物背后那个人的心意。作为国际趋势,国外厨师的地位很高,人们欣赏食物也是从一个厨师开始的。所以,我一直希望能用一种方式把拥有个人产品的厨师推到前台。”关庆伟说道。
  关庆伟首选的两个城市是北京与上海,他认为中国最好的厨师与最大的消费群体都在这两座城市,而且,他们的消费群体也很成熟,很容易接受尝试新的体验。
  当用户选择了自己合意的厨师、确定了就餐人数后,便可以下单预约厨师了。至少20年从业的经验,拥有很好的适应能力,在知名餐厅达到行政主厨的级别,如果是较为年轻的厨师,则需要具备国外主流餐饮的良好教育背景。拥有这些条件,才能成为丫咪的私人厨师。
  这些来自顶级餐厅、酒店的行政总厨,他们每一个人都在丫咪的平台上有着自己的详细简介与拿手菜品。“如果你想吃云南菜,可以请云南特色菜餐厅的主厨来你家为你掌厨,除此之外,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜等各个地域菜系应有尽有。如果你想吃素,可以选择知名素食餐厅的行政主厨为你烹制叫做心素、素雅、净心的私宴。”关庆伟说道,消费者可以品味传统与现代的交融,也可以订制特别的五星级酒店大厨,甚至连米其林星级大厨都能亲临身边。
  一百多名经过精挑细选,各具特色身怀绝技的顶级厨师出现在丫咪的平台上,其菜肴的价格则是统一标准化,关庆伟给每个厨师做了三个不同的价格体系来简化用户选择的复杂性,分别是每位480元、680元和1280元,6位起定。
  
  与真正的美食家一步之遥
  毫无疑问,并不低廉的开支让丫咪主打的受众群体锁定在中国的中间阶层,这个阶层既会影响到高端群体,又会往下铺设到偏下的群体。但是,关庆伟说,他们并不是只想打开小众的高端市场,相反地,他认为高端厨师服务会越来越成为大众的需求,用户可以不高频次地消费它,可遇到重要的家庭宴会、商务宴请,朋友聚会等,丫咪就可以为他们找到他们需要的好厨师。
  当客户选好订单后,丫咪会为厨师提供接送车服务,并且帮顾客备好餐具、酒品等,所有的餐桌设计、布置、鲜花、桌布、桌垫甚至看盘都由专门的设计部门完成。而在酒品的选择上则是与Sarment进行深度合作,为每一个客户所订的餐食赠送最合适的配酒。
  “订制宴席服务,菜式更能体现主人的需求,家庭式服务也更加贴心,在价格和菜式都合理的情况下,对于经济状况较好的家庭无疑是一种很好的选择,一方面体现主人的地位和品位,也显得比酒楼更加隆重。”深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华说道。
  现在,丫咪的订单基本上以一个月翻一番的速度在增长,并且每个月有57%为忠实的“回头客”。
  丫咪的订单人群分布在各个职业群体,关庆伟认为他们不能归类为一个有钱的群体,但他们一定是一个热爱生活,希望能够改变生活的群体。
  至于盈利模式,丫咪不会和厨师进行分成,只会预留为厨师、用户提供标准化的成本。而销售酒品、鲜花也将成为拓展中的另一种盈利分支。
  谈起公司的未来,关庆伟理想中的模式不是一个商业模式,而是一个理想化的文化模式,比如通过丫咪来把中国的服务平等化建立起来,体现服务的尊重、服务的平等、服务的价值。
  “红酒、美食,温暖的家人们轻轻叙谈,活泼可爱的孩子,形成了一幅画面,正和着窗外淋漓的小雨,有一种恬静感,有如一只静静漂在湖中的小船,烟花三月下扬州的感觉了。”——大部分丫咪的食客,都在享受完独有的美食盛宴后,留下了绝佳的赞赏。
  “你会发现,以前你会从媒体、美食专栏作家、美食家那里听到很多推荐,但现在不用了。”关庆伟说道,“如果你有很多的订单,我相信你也将很快成为真正的美食家。”
  
  
  《小康》2015年07月上
 

 
编辑:
来源:小康杂志
发布时间:2015-07-08


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