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  2009年02月《小康》
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中式快餐逆市扩张

★文 /《小康》记者 孙晓青

  不惧“寒冬”,中式快餐业已经集体吹响了高速扩张发展的集结号。而在发展中,中式快餐业也逐渐从跟随洋快餐的脚步转变到树立自身形象和个性上,走出了一条适合自己成长发展的特色之路。
  “今天吃什么?”一个男孩子问着,“省一点儿的吧。”同伴回答。这是近期肯德基的一则广告台词,主题是只要购买两份套餐就能享受到最高优惠幅度20%的特价。“结伴过冬”的意味传达地很明显,促销降价似乎也成了整个餐饮业对抗金融危机的共同策略。
  与中高端餐厅下降的人气相比,中式快餐店却意外地熙熙攘攘,客源激增。在金融危机的影响下,中式快餐业的业绩不降反升,也加快了扩张的步伐。
  快速的“大饼”
  快餐在人们的印象中一向被冠以“速食”的标签,抛开肯德基、麦当劳等洋快餐的身影,以前提到中式快餐,人们总是很难和精致、细节和营养搭配联系在一起。如果你现在还抱着这样的结论,那很多人会大声告诉你:“你落伍了!”
  一些诸如真功夫、和合谷、大快活等中高档的中式快餐在人们的生活中悄然生存和发展,不知道从什么时候开始,当我们急急忙忙进店想叫个快餐时,突然发现,原来快餐也不再贪图快而糊弄了事,一样有很精美的菜色、静雅的环境、热情的服务,以及荤素营养搭配。
  北京西单、王府井等商圈是快餐店最为集中的地方,“血拼”完的人们最苦恼的也是找地方吃饭,虽然有很多家餐馆,但是在用餐时间每一家都是座无虚席,而快餐店更是他们最常的选择,尤其在金融危机爆发后,情况更为明显。
  “以前逛西单如果快餐没地方,可能会选择去一些中高档餐厅吃,但是现在还是觉得宁可等位,因为快餐很实惠,菜品和环境也不差。”做文员的赵爽笑着说。正如赵爽所说,现在的中高档快餐店都很重视店面环境,有的打造了小资的沙发坐席,有的弄成传统商务餐厅的式样,优美的音乐也是必不可少的配备,对消费者而言更具吸引力的是,只要花上一份快餐的十几、二十几元钱,就可以享受到这一切。
  记者调查了解到,目前各个快餐店都推出了不同程度的优惠,幅度最高达到4成,这确实吸引了更多的消费者,尤其是金融危机后得到了一部分从酒楼分流出的客源。数据显示,真功夫在2008年11月的销售量在原有预期上增加了一成,同时,该店2008年在全国的米饭销量已突破5000万份,比上年增长了30%以上。同样来自华南的中式快餐连锁大快活等品牌也纷纷表示,经济不景气反而给连锁快餐带来了机会。

 
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来源:小康杂志
发布时间:2009-02-04


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