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高档中餐馆开连锁店,这在悉尼并不多见。但是金福集团就是这样一个酒家,短短几年间在澳洲开了五家分店。这得益于金福集团的老板融合各国菜系精华,适合澳洲多元文化顾客的需求。
金福集团创立于1997年,目前在悉尼有三家分店, 与其他中餐馆不同的是,它的客户90%都是老外。“在悉尼开高档酒楼并不是那么容易,我们面对的是大量老外消费者,他们的口味与中国人不同。因此，我们要寻找一些菜肴符合他们的口味,但又要有中餐的特色。这样才能吸引到客户放弃西餐来吃中餐。”金福集团的老板告诉《小康·财智》记者。
金福集团在短短的十年间就在悉尼开了三家分店,这在悉尼是很少见的。目前,他们的三家分店赢利情况都很好。上座率都能达到百分之几百,一些新开的shopping mall看到金福的火暴场面都主动邀请他去自己的商场里面开分店。
金福成功的秘诀在于,他们重视市场研究,发掘当地消费群的特色,针对自己的消费群发展有中国特色的菜品。例如,他们发现老外爱吃一种当地的水果:鳄梨(avocado),他们将这种水果裹上面粉炸出来成为一种新的早茶菜品，当地的老外十分喜欢。
在悉尼这个独特的地方开中餐馆决定了要做有多元化菜品的餐馆。因为悉尼是个移民国家,来自世界各地的人都很多。顾客喜欢在一个餐厅既可以吃到中国菜,也可以吃到西餐。
金福酒家就针对澳洲顾客的这种需求,推出了有着多元文化的菜品。目前,他在墨尔本开办的酒家中就和法国人合作,在中餐里面加入了法国菜的元素。“在世界的菜肴里面除了中国菜就是法国菜有文化韵味,所以，我想将两个菜的精华结合在一起。” 金福集团的老板告诉《小康·财智》记者。
为了留住一位深谙东亚菜系烹制秘诀的日本厨师,金福慷慨送出20%股份给这位高厨。正是金福注重发掘人才、培养人才的经营战略,才使得金福在规模扩大的同时进一步提升了菜品质量和保证了菜系多元化。 为了寻访优秀的中西餐饮大师,金福跑遍了世界各大美食之都,从巴黎、北京,到东京,到处都有金福的足迹。
经营多元化的菜品始终是金福集团发展的根本原则。汇聚中西、博采众长的多元文化融合策略,加上卓越的人才管理模式,成就了金福在澳洲餐饮业的领先地位。
《小康•财智》2008年第05期
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