千万人民币量级的投资,一至二年就可以收回成本,这样的高收益,引得北京、悉尼两地的投资者争相涌入高档中餐领域,本文将为投资者详细解读在北京、悉尼两地投资高档中餐馆的收益以及市场竞争情况,希望给投资者以借鉴
1000万人民币投在北京一年到二年收回成本;400万〜500万澳币(折合人民币约2400万〜3000万)投在悉尼,一年也能收回成本,这样的生意谁不愿意做!这就难怪,高档中餐馆成为目前北京、悉尼两地最火暴的行业。无论是本来就是业内的资本,还是房地产、煤矿等其他领域的投资者都争相涌入这个行业。
高利润诱惑
在悉尼街头,如果你发现一条条长长的队伍,不必觉得意外,因为这是几乎每天都会发生的一幕。看来，“排队”不只是中国人的专利,只是他们并不是在抢购什么紧俏商品,而是在等待吃上一顿中国大餐。
也不必讶异中餐在澳洲的受欢迎程度,在北京,如果你想订“俏江南”的一个包间也未必能如愿,因为很可能,已经有更多排在你前面的人抢先订走了包间。尽管北京高档中餐几百家,出名的也不只俏江南一家。
如此火爆的市场受到投资者的青睐就不足为奇,在北京,每年都会有几十家新开业的餐馆,在悉尼,高档中餐馆几乎独霸中餐市场。而收回成本快、利润丰厚是两地高档中餐馆的共同特点。
以北京投资一家三四千平米的中餐馆为例,投入的成本约在1000万元人民币左右,一般情况下,一至一年半就可以收回成本,如果保守一点算,两年收回成本应该没问题。餐馆兴旺之后每月的纯利润应该在近百万元。而一位专业人士给出更细的标准:“应该拿成本率和利润率来核算,如果在行业里做得好的话,平均利润率能够达到23%〜25%。人均消费约在两三百人民币。平均上座率80%左右。”
而在悉尼,这样的高档中餐馆,人均消费平均在30〜60澳币(人民币兑换澳币6.5：1),一天的顾客平均在1000人左右。在公共假日和周末人数会更多,悉尼伟洋海鲜酒楼的老板Sunny告诉《小康·财智》记者,他每天的净利润是总营业额的20%〜30%,纯利润在10000澳币左右,折合人民币65000元,这样高的收益使得一年内就可以完全收回成本。
位于悉尼北部富人区的金福酒家透露,他们餐馆平时的上座率是90%左右,到了周末或者公共假期,上座率是百分之好几百!排队的人络绎不绝。而来到这里吃北京烤鸭和海鲜的人有80%都是老外。很多老外在一些重要的家庭集会和商务宴请上都会选择中国餐馆。
“这里的环境和服务都很好,我们喜欢在重要的时刻和集会选择这里。食物也很好吃,可以让我们在享受美食的同时得到很好的休息。”Kelly告诉《小康·财智》记者,他们一家人常常来中餐厅吃饭。
创新是命脉
任何一家高档餐厅在市场上能够立足,一定有它常变常新的地方。毫不夸张地说,创新是高档餐厅的命脉所在。
“在北京站住脚,创新是最重要的”,北京一位餐饮界资深人士指出。这句话同样适用于悉尼。同样的澳洲大龙虾和皇帝蟹,同样的粤菜,同样的档次,同样的消费群体,若想在这么多同样条件下立于不败之地,创新无疑是无法回避的选择。
比如“招牌菜”是每一家高档餐厅核心所在。而且必定是绝无仅有,精心独创的杰作。其它主打菜也要不断变化,“总是那几个菜,谁都会吃腻,来几次就不来了,生意怎么会红火?”因此,创意就成了新菜品受欢迎的关键。
尤其在悉尼,大多数的顾客都是西方人,只懂怎么样做好中餐是不够的。你必须了解他们的口味是什么。将中餐和西餐结合,才会真正受到客户的欢迎。例如,老外不喜欢吃辣椒,但是中国人很喜欢吃辣炒的东西,因此，一道菜要备好几个做法,华人来的时候可以推荐他们吃辣炒的海鲜,老外来的时候就推荐他们用黄油做的海鲜。“只有将中餐本土化,才可以在这个大洋彼岸的国家开好您的中餐馆。”金唐海鲜酒家就是这么做的。
而悉尼金福集团则通过将不同国家的菜品交叉融合,形成自己独特的口味,金福集团老板还表示,希望能与国内的同行合作,将菜系间的精华相互结合,将中华饮食文明推向世界。
“永远不变的就是永远在变”,北京一家中餐经理告诉《小康·财智》记者,他们的企业早已经吃透这一铁律,常变常新是他们的生存之本:“一家餐厅装修好了,菜品出来了,就会有很多的同行来暗地里考察你,可能就会学习一些我们的菜品或者服务等好的做法带回去。而我们的理念就是:带回去就带回去没关系,因为我们总是不断地创新,速度很快,所以不怕同行来拷贝我,学习我”。
当然，创新绝不仅限于菜品。从定位、服务、装修等方面创新可谓无处不在,谁更有创意,谁的创意更能讨得顾客的欢心,谁就赢得了市场。
在悉尼,绝大多数的餐厅都是以早茶为主,但是闻名世界的金唐海鲜酒家则专门做晚餐,成为与其他餐厅最显而易见的差异,同时尽管当地的消费者就足够多,但是他们还是将目标群锁定在游客身上,美国前总统克林顿、铁娘子吴仪等世界名人都是金唐的熟客。
“没有与众不同的增值服务,客人很难再登门。毕竟在这个档次的餐厅里,已经远远超出了就餐的范畴,而成为商务交往的场所,面子、感受,缺一不可。”北京一家餐厅经理感叹。
“外行”谨防投资风险
“北京每年几十家高档餐厅开业,同时也有几十家关门”,虽然没有具体的数据,但是京城流行的这一说法并不是没有根据的。
无论在北京还是悉尼,越来越多的“外行”涌进高档中餐这一利润丰厚的领域。比如房地产公司、煤矿老板等都成为这一领域的投资人,一位业内人士粗略估计,认为这种外行占到每年新开业高档餐厅的1／3还多。
虽然“绝大多数餐厅都会赚钱的,失败的是少数”,但是对于外行来说,进入这个自己并不熟悉的领域,还意味着不小的风险。
“我觉得这行的水比较深。”一位北京餐饮业内人士提醒说,如果不是很了解餐饮行业还是要三思进入这个行业。因为这是一个勤行,从采购,到收货到入库,到入厨,到生产,到服务,到结账收银,都是整体的一个链条,中间哪一个环节出了问题,最后都会影响到结账以及客人的满意度。最终就会影响到生意的兴衰。当然，你可以请一位总经理来全权管理。但是在总经理的人选上要非常慎重,首先要了解他是否真正的专业,“用行话来讲,有很多的人是跑江湖的。”一位业内人士指出,这些人这个餐厅干两个月,那里干三月,最长的干半年,录用这样的人显然很难达到餐厅的赢利预期。
找到感觉满意的总经理后,还应该通过数据来考核他称职与否。比如给他制订考核标准:成本率要达到多少,变动费用率要达到多少,工资率要达到多少，等等；这些考核方案要有,如果投资方自己不懂可以请业内的专业人士帮忙策划提供。
但是如果老板自己不是业内人士,在最初就很难选到一位合格的总经理。自己都不专业,怎么会对应聘者提出一些很专业的问题让他来回答呢?那么，只有靠朋友推荐,这种只靠信任请来的总经理有多大概率保证他既有专业水平,又有足够的责任心呢?
“在悉尼投资一家中高档的餐馆,对外行来说风险有时候也是比较高的。”一位悉尼餐厅老板告诉《小康·财智》记者。这里的法律政策和国内都不相同,很多情况是无法预料的。如果不是事先了解好所有的法律程序和风土人情,失败的机率会在60%以上。很多一开始来这里做生意的老板都有过此方面的教训。
正如再不景气的行业也有赚钱的,高档中餐厅这样的赚钱行业也免不了有不赚钱的。因此,在高档中餐投资热潮中,要对自己的实际情况有个清醒的认识,再去决定投资与否比较妥当。
《小康•财智》2008年第05期
